千葉県袖ケ浦市の７つの天然酵母で作る
パン教室「パンの実」 那須しのぶです。
教室が休みになって、プライベートで忙しくパンを焼く暇がそれほどなかったのですが
いくつか撮りためておいたものを紹介します。
まずは、基本の丸パン
テーブルロール
使用したのはさくらんぼの酵母、とかち野酵母
フルーティーな香りが特徴です。
色んなやり方があるのですがどの方法も最後は生地の表面をつるつるに張らせます。
私の場合は分割した生地をガス抜きして、台の上で向こう側からこっちに寄せてきます。
この時、手前の生地を張らせます。
９０度向きを変えて、とじ目を真上に、また、向こうからこっちに寄せ、同じように張らせます。
形が四角っぽくなったら、台の上、又は手の上で小指を使って丸く整えていきます。
生地の表面が張った状態だと焼いたときにきれいな仕上がりになります。
気泡が出来たら、優しくぺんぺんとたたいてガスを抜いてください。
生地のとじ目はしっかり閉じて、とじ目は必ず下にします。
しっかり閉じていないと底や横が裂けてきます。
気を付けましょうね。