『中國菜 奈良町 枸杞』
とびきり美味しい広東料理と四川料理に一度食べたら忘れられない余韻が刻まれる場所。
オープン一年足らずで得たミシュランガイドの一つ星を維持し、自ら栽培するオーガニック野菜などの食材も評価されグリーンスターも同時に獲得されており、予約は瞬時に埋まってしまう食通御用達のお店です。
３周年記念の『枸杞捜茶』（枸杞～gǒuqǐ／捜茶～sōuchá）、今年も“ごちそうとお茶尽くし”のひと時を過ごしていただきました。
お越しいただいた皆様に心より御礼申し上げます。
何十種類ものスパイスを巧みに操り、化学調味料を一切使用せず自家製の調味料や発酵食をふんだんに使って生み出される逸品の数々。
味覚の次元だけでなく味の輪郭が明確なのは、労力いとわず自ら育てておられる大和野菜や中国野菜はじめひとつひとつの素材の鮮度感や熟成感が料理に最適であり、香り、食感、後味まで念入りに計算されているからこそ。
お皿から立ち上がる香り、反芻する度に変化していく風味、後口に残る余韻…
それらを決して邪魔立てすることなくお茶が寄り添い、さらに料理・茶単体だけでは到達しえない領域へと持っていくようなお茶を一皿一皿選ぶことは簡単ではないけれど、とてもチャレンジしがいのある時間でした。
表現したい香味に合わせて水も使い分けます。
水も器ももちろん大切ですが、何より入れ手の“心”が大事。
宴のあとの静けさも余韻のひとつ…
『中國菜 奈良町 枸杞』様にはお茶の可能性を大きく広げる貴重な場をいただけたことに改めて感謝しております。