鶏もも肉 ３００ｇ
にんじん １／３本
大根 ８０ｇ
きゅうり １本
水溶きかたくり粉
(水、かたくり粉) 各小さじ１
【Ａ】
テンメンジャン 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
はちみつ 大さじ１
【Ｂ】皮用材料
（２６ｃｍフライパンで４枚の分量）
薄力粉 ５０ｇ
かたくり粉 ３０ｇ
ごま油 小さじ２
塩 小さじ１／８
＜作り方＞
①フライパンに鶏肉の皮を下にして、こんがりと焼き、細切りにする。
※中まで火を通さなくてOK。皮をこんがり焼いて香ばしさをプラス。
※切る際に焼いた皮を下にすると切りやすい。
②耐熱ボウルに鶏肉をいれ、【A】を加え混ぜたらラップをし、電子レンジ（６００ｗ）に４分間かける。取り出し一度混ぜたら水溶きたかくり粉を加えてさらに混ぜ、ラップをしないで電子レンジ（６００ｗ）に２分間かける。
※電子レンジに二度かけることで、濃厚な味わいに仕上がる
③大根、にんじん、きゅうりは千切りにし、氷水につけてしゃきっとさせる。
【具材を巻く皮の作り方】
④ボウルに【B】をいれ、水１２０ｍｌ（分量外）を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
⑤フライパンに④の生地１／４の量を入れ、全体に広げる。強火にかけ表面が乾いてきたら、裏返し１０秒間ほど焼いて、取り出す。同じように４枚焼き、１／２のサイズにカットする。
※熱くないフライパンに生地を広げることで、固まらずキレイに丸い生地が焼ける。
※２枚目以降を続けて焼く際は、生地を入れる前にフライパンを濡れふきんの上に置き、冷ましてから生地をいれる。
⑥皿に②の鶏肉、水気をきった③の付け合わせ、手作りの皮を盛りつけたら完成。
【北京ダック風チキン】が掲載されている
ベストアルバム【MEAT BEST】も
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