２週間ぶりのブログ更新です。
空き店舗の現地調査に明け暮れてました。
小伝馬町・広尾・目黒・神田・荻窪・高田馬場・日暮里・秋葉原・田町・蒲田・・・・・・。
（炎天下の中、実はしんどかった・・・）
写真は赤坂です。（一ツ木通りから路地を入って、赤坂サカスの裏手になります）
昼の人通りは最高！
（直ぐ近くの居酒屋さんは、弁当１００食以上を１２時１５分に完売）
今週、厨房機器選定・レイアウト検討・ガス容量の打合せ・オーナー面談等々行い、来週申込の予定です。
契約完了後、内装業者さんとの打合せと進みます。
また、２２日２３日にさぬき麺機東京販売さんで第一回目の試作研修も行います。
（吉原食糧さんより、先月決定した２種類の小麦粉を送って頂きました）
ようやく東京での第一歩が踏み出せるところまで来ました。
今後は、なるべく週一ペースでは更新したいと思います。（約束は出来ません・・・・）
ブログアップに時間が掛かってしまいました。
申し訳ございません。
最終的に候補の残った4種類の茹で上がり。
・Ａ：オーストラリア産９０％＋タピオカ澱粉１０％
・Ｂ：オーストラリア産８０％＋国産１５％＋タピオカ澱粉５％
・Ｃ：オーストラリア産７０％＋国産３０％
・Ｄ：オーストラリア産１００％
各々個性がありますが、昔ながらのさぬきうどんに近い「Ｄ」の評価がやはり高かった。
社長も同意見。
（タピオカ澱粉が入ると、モチモチ感がアップします。ただし、一歩間違えると冷凍うどんと同類になってしまう・・・。）
「Ｄ」と「Ｄ＋タピオカ澱粉５％」の小麦粉で今後試作をしていく予定です。
吉原食糧さん、井下さん有難うございました。
これからも宜しくお願い致します。
香川での最後の食事。
やはりうどん・・・。
しかし、初めての肉うどん。
なかなか美味！
九州へ移動。
ホテルの予約を一日間違えてしまいました。
シングル一部屋、ツイン一部屋のみ空いていました。
香山と同室・・・。
決してそういう仲ではありません。
7月1日。
朝から九州は大雨。
電車が一時間以上遅れてしまい、長崎県波佐見町に昼に到着。
2日間で、昼・夜使用する食器類は大体購入出来ました。
食器選びもナカナカしんどい・・・。
波佐見陶磁器工業協同組合。
地元陶芸家で力を入れている「いけめん丼」も購入しました。
昼の営業で「レティースセット」に使用予定。
7月3日。
店舗探し再開。
小伝馬町のカレーショップ居抜き物件。
昼の人通りはナカナカです。
南麻布ダイニングカフェ居抜き。
広尾駅より10分離れているので、人通りに？。
店舗探しと平行して、
・出汁の研究。
・さぬき麺機東京販売さんでの試作。
・仕入れ品の選定。
・仕入れ先の選定。
・メニュー決定。
等々の予定です。
今後ブログアップの頻度が落ちてしまうかもしれませんが、引き続き応援宜しくお願い致します。
赤坂でオープンしてぇ～！
土曜日に寝かせておいた生地を伸ばした状態。
手前が一番加水率が低い。
結構最初はひび割れました。
茹で上がり。
塩水の濃度の違う５種類の茹で上がり。
試食・協議の結果、４種類の小麦に最適だと思う塩水濃度・加水率を決定しました。
午前中、試食が続き、腹が減っていないので作業続行。
足踏み終了後、２時間寝かせている間に、昼食＆厨房機器中古品店へ。
さすがに今日はうどんは食べません。
セルフの定食屋さんに行きました。
なんか、ほっとする食事だった・・・。（写真はありません）
厨房機器中古店は、さすが香川。
私が行った川崎店より、うどん屋で使用する物が沢山ありました。
店員の名刺はゲット！
戻ってから、仕上げの団子作り。
このまま２０度で寝かせます。
明日、それぞれ太さ・茹で時間の最終確認をして、昼から社長試食です。
４種類とも気に入ってくれるとは思います。
その中で、どれを選択するかは・・・。
明日、研修としては一応最終日です。
店舗研修、さぬき麺機さんでの実習研修、吉原食糧さんでのより良いうどんを作る為の研修等々、また香川には来るとは思いますが・・・。
明日（ブログ更新は明後日になると思いますが・・・）、良い報告が出来るように、最後まで気を引き締めます。
坂出最後の夜は・・・・。
何も無く、銭湯→居酒屋（香山と二人）でした。
スナック・会員制クラブは数件開店していました。
（中は見えないし、もちろん値段表も無い）
なかなか知らない店には行けません。
高松か丸亀に行っても良かったのだけど・・・。
