香川での休日

一週間振りの休日。

今日は私が監督兼選手をしている草野球の大田区大会３回戦。

部員が頑張っている中、休んでいる訳にもいかないので、集合時間から試合終了までランニングしました。

坂出はピーカンだったので日に焼けて、顔と首が痛い・・・。

瀬戸大橋記念公園。

瀬戸大橋。

人はのぼれない・・・。

瀬居町からの瀬戸大橋。

お互いに走ってすれ違った高校生に「こんにちは！」と声を掛けられた。

またまた、良い気分。

番の洲球場での草野球。

スポドリで休憩。

おじさんの声でしたがアナウンスあり。

ウグイス嬢ならぬ・・・。

坂出工業高校とどこかの練習試合。

再び１５年前を思い出します。

ホテルに戻り、洗濯・昼食・少しビール。

宝塚記念完敗・・・。

夕方、高松到着。

写っている親子は関係ありません。

高松勤務の高校友人、鈴木秀太郎一家と夕食。

麻布長江。

上品な中華料理でした。

お母様は偶然今週高松に来てました。

私に何か惹かれるものがあったのでは・・・？。

娘も奥様もお母様も美人でしょ？

子供とお母様世代にモテル私健在でした。

（丁度良い年代の女性には・・・）

非常に楽しいひと時、有難うございます。

明日・明後日、気合を入れ直して頑張ります！

吉原食糧さんでの研修初日

おはようございます。

昨日の研修報告です。

坂出のホテルから風景です。

坂出港。

今日からお世話になる吉原食糧さん。

火曜日までよろしくお願いします。

午前中は塩と水の働きについての講習と今後の進め方についての相談。

・５種類の小麦で試作（手練・足踏み。伸ばし・切りは機械で）して味・食感・見た目等を比較。

（小麦に加える塩水の濃度と加水率は一定）

・麺の太さの決定。

・塩水の濃度を５段階に分けて試作。（加水率は一定）

・塩水の加水率を５段階に分けて試作。（塩水の濃度は一定）

・３～４種類の小麦を選択し、それぞれに合う塩水の濃度・加水率を決め月曜日中に仕込み、熟成させる。

・火曜日に社長合流。讃岐うどん「田まる」の方向性を決定する。

（その後、東京でさらに良いものへ練り直すのは言うまでもありませんが・・・）

今日も昼食はうどんです。

坂出駅前のこむぎ屋さん。

オーソドックスな讃岐うどん屋さんです。

１００％地元客。

吉原食糧の井下さんが、香川に来て初めて食べた思い入れのある讃岐うどん屋さんです。

試作室。

５種類の麺の茹で上がり。

我々の決定した太さでは、茹で上がり時間が１７分。

（通常は１３～１５分。東京で出すには、ある程度の太さが必要だと決断）

私と香山とで、意見の一致するところあり、違うところあり。

井下さんの助言もあり、４種類に絞る。

４種類のうち、タピオカ澱粉の有無で２種類選択し、塩水・加水率各々５種類を仕込んで今日の作業終了。

２０度で熟成。

充実した一日でした。

３人で作業中、準備・片付け中、うどんの話をしていました。

（途中、何度も脱線もしましたが・・・）

さぬき麺機さんでは一通りの基本的な研修。

吉原食糧さんでは、それを正しく理解し、応用し、自分のものにしていく研修になります。

昨夜は丸亀まで遠征して、３人で盛り上がってしまいました・・・。

吉原食糧さんでの研修初日

すみません。

１２時間後にアップします。