10月の季節の和薬膳料理。
今月、思っていた以上に皆さまから好評なのが
「焼き鯖と柿の白和え」です。
メニューをご説明したときの皆さまの反応はというと……
「白和えに鯖〜？」
なんとなく、ちょっと微妙そう（笑）
その気持ち、わかります。
白和えといえば、青菜やこんにゃく、人参などを思い浮かべますよね。
そこへ「鯖」と「柿」。
なかなか味の想像がつかない組み合わせです。
ところが。
実際に召し上がっていただくと、
「美味しい！」
「鯖と柿が合うんですね！」
「先生、これ絶対作ります！」
と、嬉しい反応に変わります。
鯖は香ばしく焼きしめじも一緒に焼いて旨みを凝縮。
そこへ秋の柿を合わせます。
胡麻をしっかりすって作った白和え衣と合わせると、
鯖の脂と旨み、
柿の自然な甘み、
胡麻と豆腐のまろやかさが、とてもよく合うんです。
薬膳というと、
「特別な食材を使うもの」
「身体には良さそうだけれど難しそう」
と思われる方もいらっしゃいます。
でも私がお伝えしたいのは、もっと日常に近い薬膳です。
旬のものをいただくこと。
季節の身体の変化を知ること。
そして何より、美味しく食べること。
柿も、鯖も、しめじも、いつものスーパーで出会える食材。
そんな身近な食材も、組み合わせや料理の仕方を少し変えると、新しい一皿になります。
「家でも作ってみたい」
そう思っていただけることが、料理をお伝えしていて一番嬉しい瞬間のひとつです。
帝塚山 KITCHEN STUDIO COCOの
「季節の和薬膳料理」では、
レシピだけではなく、
季節と身体をつなげて考える“食べる知恵”もお伝えしています。
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