和食料理人歴20年以上
KITCHEN STUDIO COCOへようこそ。
先日、夏の特別レッスンとして
「大人の自由研究 in 夏」を開催しました。
今回の自由研究は金山寺味噌づくり。
金山寺味噌は、麹に野菜を加えて仕込む
「食べる味噌」。
お味噌汁に使う味噌とはまた違い
そのままご飯にのせたり、野菜につけたり
お料理の調味料として使ったり。
私も大好きな発酵食品です。
今回使ったのは
茄子、きゅうり、生姜、みょうが、大葉。
そして仕込んでいる途中
「苦瓜を入れてみたらどうですか？」
と生徒さまから素敵なアイデアが。
それ、やってみましょう！
ということで、苦瓜も追加しました😊
こういうのが「大人の自由研究」の面白いところ。
決められたレシピをそのまま作るだけではなく、
「これを入れたらどうなる？」
「どんな味に育つかな？」
みんなでワイワイ話しながら仕込みました。
発酵料理って、
作ったその日に完成しないところも私は好きです。
麹と野菜を仕込んで、
時間をかけて少しずつ美味しくなっていく。
時間も、美味しさをつくる調味料のひとつ。
それぞれのお家に持ち帰った金山寺味噌が、
これからどんな味に育つのか楽しみです。
仕込みのあとは
夏の和食を皆さまに召し上がっていただきました。
〈夏のお献立〉
・トマト豆腐 金山寺味噌添え
・金山寺味噌とクリームチーズのカナッペ
•無花果ピーナッツクリーム掛け
・炙り鱧のお椀
・〆鯵のサラダ仕立て
・鱧のアスパラ巻き揚げ
・黒毛和牛のにぎり 赤出汁
・豆乳パンナコッタと桃のコンポート
金山寺味噌は、ご飯のお供だけではありません。
豆腐に添えたり、
クリームチーズと合わせたり、
魚やお肉に少し添えたり。
ひとつ仕込んでおくと、
普段のお料理にもいろいろ楽しめます。
そして改めて思ったこと。
日本には、味噌、醤油、酢、みりん、麹など
昔から受け継がれてきた素晴らしい発酵文化があります。
特別なものではなく
私たちが毎日のように口にしているものの中にも
先人の知恵がたくさん詰まっています。
作って、食べて、知って、楽しむ。
そんな「食の体験」を、
これからもKITCHEN STUDIO COCOで
お伝えしていきたいと思います。
次回、大人の自由研究は
冬休みのキムチ作りです。