和食料理人歴20年以上
KITCHEN STUDIO COCOへようこそ。
葉月の和薬膳料理。
今月は、夏の台湾料理を
COCOらしく仕立てました。
台湾料理の美味しさは残しながら、
出汁や食材の旨味を大切にして、
毎日でも食べたくなるような
和のやさしい味に。
・鶏肉飯（ジーローハン）
・青菜炒め
・台湾煮玉子
・茄子と肉団子のパクチースープ
・薬膳ゴーヤチャンプル
・甘酒牛乳寒天 すいかシロップ
薬膳というと、
「身体にいい食材をプラスする」
というイメージがあるかもしれません。
でも、私が料理を考えるときに大切にしているのは、
食材の力で、足し算と引き算をすること。
暑さで消耗するものは補い、
身体にこもるものは外へ。
冷ます食材を使うなら、
冷やしすぎないための食材も組み合わせる。
一つの食材だけを見るのではなく、
一皿、そして献立全体でバランスを考えます。
だからこそ、薬膳のために特別な料理を作るのではなく、
「美味しい料理を食べたらそこに季節の養生もあった」
そんな料理にしたいと思っています。
夏の身体を整えるために、
食材の力で足し算、引き算。
旬を美味しくいただきながら、
8月の身体を養う。