スモークチキンジャーキー

ついに念願のジャーキー系を作りました

本当はビーフジャーキーを作りたかったのですが、初めて作るのに失敗したらすごく残念になる（肉の値段が高い為）ので、まずはチキンから挑戦してみました～


ソミュール液に漬け込む。５日間漬けこみました。

ソミュール液は♪嬉嬉♪さんのレシピを参考にさせて頂きました。
大体は載ってる通りに作りましたが、スパイス系は全く入れてません。
なぜかと言うと、今回はプレーンなものを作って、その味から自分で工夫してみたかったからです



漬け込みが終わったものを、水を満たしたジップロックに入れて１日塩抜き。その後、流水で２時間塩抜きしました。


塩抜きしたものを食べやすい大きさにスライスしました。
この時は５ｍｍ～１０ｍｍぐらいだったでしょうか。かなり適当でしたが、肉の繊維に沿って切るようにしました。
んで、この状態で１日冷蔵庫の中で乾燥しました。


箱内を５０～６０度に保ち、１時間程度温熱乾燥しました。


箱内を７０～８０度に保ち、チップは熟成リンゴを使用し２時間ほど燻煙しました。


燻煙完了

この後、さらに冷蔵庫の中で乾燥させます。
私は２日間乾燥させてから、半分をジップロックに入れて保存。
残りはまだ冷蔵庫で乾燥中です。
ソフトタイプとハードタイプ両方のジャーキーを作ってみようというわけです。

ソフトタイプの方は、食べてみました。
チキンジャーキーは初めて食べましたが、とても美味しく出来たと思います
中がまだ乾燥していない分、食べやすくもしかしたらコレぐらいが丁度よいのかもしれません。

ハードタイプの方がどんだけカチカチになるか楽しみです