手羽先の燻製（土鍋）

はい
久しぶりに土鍋で燻製作ってみましたよ～♪

まずは、土鍋燻製用（短時間用）のソミュール液を作りました。
写真はないですが、基礎の材料と言いますと・・・

材料：水１ℓ、塩１００ｇ、三温糖１００ｇ

になります。
私はこれに、黒コショウ、ローレル、セージ、ローズマリーを加えました（家にあるものを突っ込んだだけ）

んで、漬け込みましたよ手羽先を～

漬け込み前に、デスソースを小さじ一杯程度入れました。ソミュール液は200ｍｌです。



漬け込み２０分。その後、汁気を取って３０分ほど乾燥です。


燻煙後
今回は、サクラ＋ピートで燻煙。
強火で煙が出るまでやって、煙が出てから中火で１０分。
その後２０分放置で出来上がり。

どうですこの仕上がり
旨そうでしょ～
すんごく美味しかったですよ
皮はパリッと、中はジューシーで最高でした

土鍋燻製などの短時間燻製と大きなスモーカーを使っての燻製・・・
一長一短だなぁ～と感じました
手羽先は短時間の燻製の方が向いてるんではないかな～と思います。
あのジューシーさ・・・
旨いどぉ～