スモークチキンレッグとイカ燻

はい

今日は雪が一日中降っている悪天候の中、もくもくと燻製作ってました

クリスマスが近いということもあり材料はチキンレッグ選びました。
（イカは安かったのでおまけです）

今回は、手羽先の燻製に続き漬け込みを短時間にして塩抜き工程なし、乾燥は１日程度行い中がジューシーに仕上がるようにしました


手羽先の時に作ったソミュール液にデスソースを小さじ１杯加えたものにチキンレッグを４本入れて、３０分ごとにひっくり返して１時間味付けしました。


こんな感じで、先っちょの方をタコ糸で結んでそれにフックをかけて燻煙しました。
熟成リンゴチップで１時間半程度熱燻です。


完成

最初は４本あったのですが、我慢できずに写真取る前に熱々の状態で１本食べてしまいました

これは、ビックリするほどジューシーでしたよ
噛んだ瞬間、肉汁がジュワーっと出てきて舌を火傷してしまいました
味は文句なしに美味しかったです。ただ、皮が干からびてかなり硬くなってしまっていたので、ガスバーナーなどでカリカリにしたらもっと美味しかったかもしれません。
一足先にクリスマス気分を味わいました。（一人で・・・）
残りの三本はおすそ分けすると思いま～す

続いて、イカ燻です。
前に作ったレシピと同様に作りました。
なので、工程は省略させて頂きます。


今回はゲソも燻製にしました。

やはりというかなんと言うか・・・
胴体の部分と同じ時間漬け込みすると、耳の部分とゲソは味が濃くなりますね
食べれる範囲内だったので、問題はないんですけどね

今年の年末年始は、仕事の都合によりド田舎監禁状態になるので
これを機に、年末年始は燻製祭りにしようかと目論んでます