燻製祭り（仕込み編）

こんばんは

今週も残り数時間となりました。一年って振り返ってみると早いものだと毎年感じます

え～っと先週、今週と年始に予定していた燻製祭りの仕込みをしておりました。

簡単にご紹介しようと思います。



豆腐（４丁）。
味付けは味噌３００ｇ、酒大さじ３杯、みりん大さじ３杯に漬けたのが３丁。
塩に漬けたのが１丁です。


ロースハム。１日塩漬けして血抜きしておいたものです。

塩漬けは、塩３５ｇ、三温糖１０ｇ、ブラックペッパー５ｇ、セージ・ローズマリー・ローレル適量

味が染み込みやすいようにフォークでメッタ刺しにした肉にすり込みます。

ジップロックに入れて一週間。


ベーコン。ロースハムと同じく、血抜きしました。

塩漬けは、塩３５ｇ、三温糖１０ｇ、ブラックペッパー５ｇ、パプリカ・ナツメグ・セージ・オールスパイス・ローレル適量

スリスリ・・・

ジップロックに入れて一週間。


スモークサーモン。
ソミュール液は、水２５０ｃｃ、白ワイン１００ｃｃ、塩２５ｇ、砂糖３ｇ、セージ・タイム・オレガノ・ホワイトペッパー・ローレル適量を合わせたものです。

ジップロックに入れて１日。

以上、年始に作るもので仕込みが必要なものはこんな感じです。

明日から燻煙始めます