スモークサーモン （燻製祭り 四品目）

燻製祭り二日目

今日は燻煙に時間がかかるものだったので、一品です。

初挑戦スモークサーモンでございます。


ソミュール液に１日漬け込んだサーモンの表面を軽く洗って、水気をふき取り１日冷蔵庫で乾燥させます。

燻煙します。サクラのスモークウッドを使用。温度は２５度以下を厳守

完成
このまま風味を落ち着かせてから、ラップしてジップロックに入れて１日寝かせます。

燻煙時間は、途中でウッドの火が消えてしまったりして全部の時間で煙があたっているわけではありませんが、都合８時間強
途中温度を確認したり、火が消えてないか確認したり結構疲れてしまいました
でも、頑張ったかいがありまして見た目は上々
お店で見たことあるスモークサーモンのようです味はわかりませんが・・・
燻煙するまえに味見はしてあるので大丈夫だと思います

明日は・・・
初挑戦のロースハムとベーコンのリベンジです