スモークロースハム （燻製祭り 五品目）

燻製祭り三日目

今日も初挑戦となる燻製。スモークロースハムです


一週間塩漬けした豚ロース肉を水に漬けて５時間塩抜きします。（途中で２回水を替えました）


１日冷蔵庫で乾燥させて、タコ糸で縛って成形します。



約５０度で１時間温熱乾燥させ、その後燻煙します。今回使用した燻煙材はメープルチップです。
燻煙時間は７０～８０度で２時間行いました。


燻煙完了ハムを作る場合はこの後も工程があるんですね


肉をジップロックに入れて、７０～８０度を維持したお湯の中で１時間ボイルします。


これでやっと完成です


半分に切って中を確認したら肉汁が
我慢できずにちょっと味見をしたみたら、塩加減抜群
大成功です～

次が燻製祭り最後の品になります