またまたT家のおじいさんに今が旬のフェンネルをいただきました。
ウイキョウとも呼ばれます。
セロリに似た香りのハーブです。
お料理によく登場するのはもさもさな葉っぱの部分です。
揚げ物の衣に加えたり、スープに散らします。
でも、日持ちがしないのが難点です。
そこで、保存食にしてみました。
焼酎などお酒につけて→フェンネルリキュール
葉っぱの部分をきざんでバターに混ぜて→フェンネルバター
同じようにオリーブ油などに混ぜて→フェンネル油
残りはつるしてドライハーブにします。
フェンネルは魚介の料理に効果を発揮します。
フェンネルバターを塗ったパンでスモークサーモンを挟んだサンドイッチ
フェンネルバターでスルメイカをさっと炒めました。
その他サーモンやタラのソテーなど、イワシのマリネなどにも活躍します。
こんな風にたっぷり使えるのは農村に住んでいればこそです。
その他、この日はインゲンなどもたくさんいただきました。
村を歩けば野菜に当たらない日はありません(*^^*)