１７日放映。今回紹介するのは、日本を代表する老舗名門ホテル（帝国ホテル）の総料理長・田中健一郎さん５６歳の仕事。５つの直営レストラン・２７の宴会場があるこのホテルでは、１日１００００食の食事をつくるという。コックは４００人、それを束ねる総料理長に田中さんが就任したのは、８年前の４８歳の時、３０人を飛び越しての大抜擢だったという。師匠は、伝説のシェフ・村上信夫氏。１００－１＝９９ではなく０だという常に完璧を求められる名門ホテルの重圧。それと闘いながら、現場に立つことを忘れず背中で部下を率いていくという、田中さんの真摯な姿が印象的でした。プロフェッショナルとは、に田中さん「夢があったからいままでやってこれたと思います。そしてまた夢があるからこれからもやっていけそうな気がする。あとは誇りですね。それは自分の職業に対して、そしてまた自分自身に対して誇れる自分を求めていく、ということだと思います」でした。
・番組評価～☆☆☆