大学いも ☆外はカリッと・中はホクっと。俺がたどり着いたオリジナルな作り方☆

大学芋も割と奥が深いですね。日本料理店で修業中は習ったこと無いです。いろんな先生の方法をやってみて守破離してみてここへたどり着きました。

賛否両論あると思いますが、貴方の参考になるところがあれば幸いです。 

食材 

さつま芋　700g位 

砂糖　100g 醤油　大匙１ 

お酢　大匙0.5　 

お水　大匙４ 

黒ゴマ　適量 

ごま油　適量 

揚げ油　適量