白菜１個もらったら漬け物に♪

核家族で白菜１個もらったとき、なかなか使い終わらないので、１／４とか半分とか、漬物にすることが多いです。

漬け物は、最古の加工食品。

野菜に塩を振って食べるのと比べて、味も栄養素もぐっと良くなっていて、腸壁から吸収される時も、血液のミネラルバランスを崩さず、栄養素として十分力を発揮できるそうです

白菜は、まず株の方に切り込みを入れて、葉っぱの方は裂くようにして、１日お日様に当てて干します。お日様のエネルギーをもらって、甘味が増します

干物（野菜）干しのネットは、どんなに探しても「青」しか売っていないんですよね。どうして青なのでしょう？？？青は殺菌効果があるからかな～。ウッドデッキにあの青をぶらさげるのは、抵抗があって、キャンプ用のお皿を乾燥させるネットを使っています。

大きな樽でひと冬分漬けてる父に教えてもらった漬け方

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塩　白菜の５％

ゆず

鷹の爪（私は入れません）

底に塩を振り、白菜→塩・ゆず・鷹の爪→白菜→塩・ゆず・鷹の爪を繰り返し、圧をかけ１晩置く。

上がってきた水を捨てて、混ぜて味見をして、また圧をかけて１週間漬ける。

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私は、ばね式の小型の漬物器で漬けているので、３日目くらいからどんどん食べてしまって、あっという間に終わってしまうのですが、この漬け方だと、塩も多めで１回陰性の部分を捨てているので、長期保存に向くのでしょうね。長く漬けるとちょっと酸味が出てきて、とても美味しいです

普段は、白菜以外に、キャベツや人参、りんご、きゅうり、ラディッシュ・・・あるものをカットして、昆布も入れたりして、浅漬けをしてよく食べています。食べる前にレモンを絞ったり、グリーンナッツオイルを混ぜたりして・・・。

この浅漬けを、クシのマクロビオティックでは「プレスサラダ」と呼び、私のクラスでは、３月の春向けの調理でご紹介しています。

何かと調理器具が増えてしまいますが、この漬物器は安いしとっても便利です。