脱！専業主婦から起業
1人1人に寄り添うサポート力で
起業ゼロスタートのママを
麹料理教室開講へ導く
永川典子
講師歴 8年目
養成して終わりじゃない！
1人1人に寄り添うサポートが大好評❤
麹、発酵大好き♡
～自己紹介 〜
＜実績＞
・自宅教室開講1年で2か月後まで満席
・ママ講師養成 195名以上
・麹生活マイスター100名輩出
・経験ゼロスタート講師47名以上
塩麹や醤油麹を作る時、
どんな塩や醤油を
使えばよいの？
塩や醤油、何を使えばよいのか
よく質問を頂きます。
結論から言えば、
どんな塩でも醤油でも作れます。
ただ注意点があるので、
シェアしますね。
調味料を選ぶ時に基準になるのは、
あなたが何にこだわるか？
になります。
原材料？
工程？
メーカーさんのこだわり？
値段？
何にこだわってもいいんです。
ただ、一番大事なのは
あなたが麹生活を無理なく
続けることが出来る
これを目的として
選ぶといいです。
塩麹を作る塩選びでは、
「原材料」と「工程」、
そして、続けるには「値段」
が選択の基準になるかな。
（塩には工程がほぼ記載されています）
手に取りやすいのは
原材料:「海水」もしくは「天日海塩」
工程: 「平釜」「立釜」
海水は、日本の海水使用なので
日本の麹との相性はばっちり。
ちなみに、原材料「天日海塩」は外国の塩。
工程が「平釜」は昔からの作り方。
値段は少し高くなるので、
大量生産の「立釜」になると、
少しお値打ちになります。
原材料「海水」、工程「平釜」の塩が
私のこだわりたい基準の塩だけど、
スーパーで気軽に選ぶなら、
「海水＋天日海塩」の「立釜」を
私なら選びます。
ちなみに、「海水＋天日海塩」だと
工程に「溶解」が追記されます。
次は、「醤油」
醤油は、原材料がとにかくシンプルなもので、
「大豆、小麦、塩」の濃口醤油。
値段の違いは、
生産元が蔵元さんか大手メーカーさんか、
原材料が国産か外国産かで
大きく変わります。
醤油麹に使うなら、
「国産×大手メーカー」の醤油がオススメ。
もう少しお値打ちとなれば、
「外国産×大手メーカー」でも。
ただ、添加物はなしね。
普通に醤油として使うなら、私は
蔵元さんの天然醸造の醤油を好んで使うけれど、
それに麹を入れて醤油麹にするのは
もったいないと思うので、
醤油麹なら大手メーカーさんのでも充分。
塩も醤油も、
高いからよいとかではなく、
・近くのスーパーで手に入りやすい
・購入しやすい値段
が麹生活を無理なく続ける
点からも選びやすいですね。
【まとめ】
塩麹、醤油麹にオススメの塩や醤油は
・原材料が海水、もしくは天日海塩、
工程が平釜、もしくは立釜で作られた塩
・原材料が国産の大豆、小麦、塩、
大手メーカーさんの濃口醤油
安いからダメ、高いから良いじゃないので
参考にしてみて下さいね。
📣 麹の基本を丁寧に学びたい！
「麹って気になるけど、
何から始めたらいい？」
「自分でも発酵調味料を作ってみたい！」
そんな方は、公式LINEにご登録ください。
LINEでは、
・🎁プレゼントレシピの配布
・講座や体験レッスンのご案内
をいち早くお届けしています。
公式LINE登録でレシピプレゼント🎁
「プレゼント🎁」と
メッセージ下さいね。
◎Id検索は、@qcr7377I
