こんにちは!
2２周年を迎えた鎌倉駅近く、
市場のケーキ屋さん「鎌倉しふぉん」
店主青井聡子です。
本日はhappycookingさんでのレッスンです！
朝はいつものルーティン
皇居お掘りを散策しGOですが
何と水面が緑の絨毯！
涼しげに浮草が風に揺れていました。
風流ですね～
そんな感傷に浸りながらhappyさんへ
午前中は基礎クラスⅡ
何と欠席無し！
32人全員ご参加の大所帯
その上、前回お休みの8名の補講
ココナッツシフォンも！！
熱気ムンムンですよ～
ご自宅で焼かれたシフォンは
ココナッツやグレープフルーツシフォンと
爽やか系が多く、また腕も相当上がり
パーフェクトです
で、レッスンは難易度高いチョコレートシフォン
卵黄生地を温めて作成いたしました。
いつもより焼き時間を少し短くしましたが
それでも焼きすぎ
デモンストレーション3台も
悲惨な結果に
年々の気温上昇に伴う温度変化かと思われ
また、35人もの熱気で
再度、時間を見直す事が必須のようです。
シフォンは火が通った！
と、同時に取り出すのがベスト！
それ以上焼くのは水分の蒸発を招き
パサパサになる要因の一つです。
で、午後のチーズシフォンも
通常の2分前に上げました。
地球の温暖化
シフォンにも大いに影響しています。
そういえばメレンゲ作りも
昔より気持ち優しく泡立てたほうが
良い気がしている今日このごろ・・
シフォンさんも時代に合わせて
変化の時を迎えています。
明日も再度チーズ！
温度調整考察してみますね
張り切ってお待ちしております
