こんにちは!
21周年を迎えた鎌倉駅近く、
市場のケーキ屋さん「鎌倉しふぉん」
店主青井聡子です。
本日は粉ふるいの重要性について
お話しします
粉をふるうという作業は
①ダマを取り除く
②異物を取り除く
③空気を含ませる
上記のような役割があります。
シフォン生地やスポンジ生地は
フワフワかつ高さを要求するお菓子です。
ですので③の空気を沢山
含ませてあげる事が重要です。
事前に２回！
それもなるべく高い位置から！
そして最後に生地に入れる時に再度ふるいます。
ですのでふるいは合計３回！
そこまで膨らみを要求しないお菓子であれば
ダマがなくなればOKですので
焼かれる種類によって
ふるいの回数も調整くださいね
たかがふるい！
されどふるい！！です
出来ればカッコよくふるってくださいね〜♪
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