こんにちは! 20年を迎えた鎌倉駅近く、
市場のケーキ屋さん「鎌倉しふぉん」
店主青井聡子です。
本日のお教室は上級クラスⅣ
超難題の「チーズしふぉん」
先週のレッスンは「フランボワーズしふぉん」
でしたし、
真剣勝負の日々が続いております
全ての材料を温める。
卵黄生地は湯煎にかける。
湯煎の温度も常に微調整。
メレンゲとの合わせはやさしく・・
あっ！！もちろんゴムベラに
チーズ原液を付けない
底返しはいつも以上に真剣に・・
とまあ、文字にするだけでも
息切れしそうです・・
しっかりゴムベラ返しを
したはずなのに～
と
半泣きの声が・・
毎回言います！
難題シフォンは必ずや失敗を体験します。
その時が早く来るのか
遅く来るのかの違いですから
はじめにショックを受けてしまったほうが
後が楽です！！
という慰め言葉を用意しましたが
流石にバサッと落ちる方は
どなたもいらっしゃらなかったので
ホッとしております
それにしてもシフォンに翻弄され
クラクラながらも
シフォンに喜びを感じる素敵な面々！！
2年間！どなたもかけること無く
レッスンは続き来月は卒業です
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市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ
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