こんにちは! 20年を迎えた鎌倉駅近く、
市場のケーキ屋さん「鎌倉しふぉん」
店主青井聡子です。
昨日のブログ投稿はシフォン作成時
油分が多い卵黄生地を湯煎にかける方法でした。
湯煎の温度が肝となる訳ですが
デリケートなシフォンさんは
「日ごろから温度調節が大事です」
と言うお話を今日はしたいと思います
いつだったか生徒さんが温度計持参で
お教室にいらっしゃいました。
オイルの温度を測る！牛乳の温度を測る！
卵黄生地の温度を測る！
メレンゲの温度も！！
そしてよく
牛乳、オイルは何度ですか？
と質問もされます。
う～ん！いじわるしている訳ではないんですが
人肌程度！とか、お風呂位！とか
曖昧なお答えしかできないんです
室温、湿気、
そしていつ冷蔵庫から出したか問題や
卵の温度は低いのか？とか、
冬でしたらボウルも、粉も
ボウルを置く作業台も冷たいですし
なので、一番大事なのは生地を
しっかり見て今日はもう少し
温かくした方がいいかしら？と
対話することです。
ちなみに我がスタッフは
季節ごとに冷蔵庫の温度も調整していますし
メレンゲの硬さも変えています。
（今年はすでに卵がボワボワ気味です😮💨）
温度は肌感覚で掴んでいってくださいね
ああ、春はステキだけれど
シフォンが不安定なのが玉にキズ😮💨😮💨
私もスタッフも
温度もメレンゲの固さも
自分の肌感覚で調整します。
焼き上がりがきれいに仕上がれば
それで良し！です。
ので、ご自分の感覚大事にしてくださいね
よっしゃー！今年もボワボワな春！
無事に乗り切りましょうね
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