![門松](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/291.png)
仲良くしていただいている方々との新年会。
【カスベのベニエ】
肉厚のカスベを使っていて、食べ応え・旨味がしっかり。
なまら好きです
。
![キスマーク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/174.gif)
【ジビエのビスク】
〔ヤマバト〕〔ヤマウズラ〕〔雷鳥〕の骨や内臓を炒めて、ブイヨン等と合わせて煮込んだ、濃厚なスープ。
仕上げに〔フォアグラ〕を入れて、濃度と味わいを調整しているそうです。
これだけ聞くと、ちょっとクセがありそうに思われるかもしれません。
そこは、シェフの腕の見せ所。
濃厚ながら、核心を突いた美味しさになっております💮。
【ブレス産プーラルドのバロティーヌ】
みっちり詰まった、プーラルドを使ったファルスはもちろん、外周を囲むプーラルドの「皮」が旨旨。
〔ブレス産プーラルド〕は、皮と肉の間にある[脂]が繊細で美味と言われておりますが、その特長が如実に表れておりますよ。
ビネガーが気持ち強めで、この酸味がお料理全体を引き締めているのです。
たぶん、冷製のお料理にありがちな、肉のクセを打ち消す役割もあるのではないでしょうか。
機会があれば、また食べたい一品でございます🥰。
【噴火湾沖 骨付き鮃と根セロリのブレゼ】
肉厚のヒラメですね。
ふっくら&しっとり蒸されております。
骨付きということもあり、デリケートな旨味をしっかりキープ。
実はこのお料理、塩分控えめ。
強めの〔ブールブランソース〕を合わせてくると思いきや、鮃のジュと🧈バターを合わせたシンプルなソースで勝負です。
なので、ペロッと完食しちゃいました😋。
【フランス ロゼール産 仔羊もも肉の炭火焼き】
[仔羊]なので肉質はシルキーでやわらかなのですが、[もも肉]ということもあり、弾力がありますね。
当然といいますか、クセは無く、幼いながらも羊としての風味をきっちり内包しています。
こういう機微のあるお肉だから、「世界一」と称されているんですね。
このデリケートな味わいを生かすため、ソースは軽めに仕上げてありますね。
ガルニチュールとのバランスもよく、フレンチのメインとしてのオーラを感じる一皿です。
さすが、主水シェフ
。
![グッド!](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/187.gif)
【フロマージュ】
【リンゴのクラフティ カルバドスのアイス】
3種類ほど用意されていた中の一つ。
これぞフレンチのデザートですな
。
![ラブラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
しっとり・もっちりしたベースの[クラフティ]と加熱されてやわらかいけど、適度な硬さのある[リンゴ]の歯応えが、いい感じにマッチ。
[カルバドスのアイス]の大人の味わいが、🍎酸味を内包したクリーミーな甘味のクラフティを引き立ててくれます。
あと2皿は食べられますよ❨笑❩。
開店して、さほど日にちは経っていないですが、実力派シェフ&プロフェッショナル・ファミリーのお店ですからね、あっという間に人気店の仲間入りでございます
。
![爆笑](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/001.png)
できる限り近々に再訪したいと思います。