『四季の味 文次郎』
先日のおもひで。
久しぶりにお邪魔した［関西おでん］の名店にて。
【とうふ (お通し)】
ご存じの通り、［関西おでん］のお店ですから、一仕事施してから提供されます。
【かぼちゃの煮物・鴨つくね・たこのやわらか煮】
【生湯葉】
これら全て、お通しです(笑)。
そして、全部美味しいです。
【〆さば・マツカワガレイ】
大将は関西で修行しているので、〔〆さば〕は得意料理の一つだと思います。
実際、まぢで美味いのです。
さらに、隣に鎮座している〔マツカワガレイ〕は頃合いまで寝かせてあり、もっちりした食感＆旨味がＧＯＯＤ。
当然ですが、〔えんがわ〕も旨旨です。
【鯵のほっかむり】
ご厚意で出していただいた一品🙇♂️。
酢締めした鯵の切身を大根で巻いてあります。
しっかりした旨味がありますが、とてもあっさりしているので、お口直しにピッタリです。
【玉子】
【女将さんの漬物】
素材ごとに、異なる漬け方・味付けがされております。
リアルに、なんぼでも食べられます😋。
【だいこん】
【もずく天】
ちょいとご無沙汰している間に登場した新作。
イメージする沖縄の［もずく天］とは違い、下味をつけた魚のすり身に［もずく］を混ぜて揚げてあります。
なので、間違いなく美味しいのです
。
。《紫尾の露 お湯割り》
【じゃがいも】
北海道らしさあふれる、おでん種。
たぶん［インカのめざめ🥔］だと思います。
シルキーな舌触りと、しみじみとした甘味がおでん向きですね。
仕上げに乗せた🧈バターが、「和→洋」にシフトさせる触媒となるのです。
【かき】
大ぶりな🦪牡蠣を使っております。
出汁に少しだけ［酢］を加えてありまして、この酸味が牡蠣の旨味を引き締めてくれるんですよ。
【厚あげ】
【まいたけ】
【あさり】
〈岩海苔〉をトッピングしてあります。
これはもう、お吸い物レベルです。
【季節の御飯】
女将さんに超オススメいただいた、締めの一品。
この日は、先ほども登場した、仙鳳趾の🦪牡蠣を使った［牡蠣ご飯］。
予想していたスタイルと異なり、甘辛く仕上げた牡蠣を乗せた「後乗せ方式」で登場。
まぢ、なまら美味いです
。
。ぶっちゃけ、こういうお料理は、大将のような関西で修行された料理人には敵わないと思います。
コロナのせいもあり、なかやか伺えませんでしたが、以前にも増して美味しいお店でございます。
〔おまかせコース〕もできたようなので、初訪問の方も利用しやすくなったのではないでしょうか。
できるだけ近々に再訪致します。