先日のおもひで。
定例となりました、栗山町『味道広路』さんへの遠征でございます
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【先付】
〈ゴールドラッシュと南茅部産オニエビの茶碗蒸し〉
上に乗っているのは、オニエビのコライユ🦐。
［ゴールドラッシュ＝とうきび🌽］の濃厚な甘味を生かした一品。
先付としては、味わいにボリュームがありますので、ご主人としては《お凌ぎ》としても考えているのかな。
【椀盛】
産地を失念しましたが、たしか［余市産もずく］［余市産ウニ］だったと思います。
そして、あしらいは［キュウリ🥒］。
出汁はあえてやさしく引いてあり、ウニやもずくの磯の風味を立たせています。
北海道の夏の海を表現していますね
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。【お刺身】
［江差産マコガレイ］［南茅部産ミズダコ］［あらめ］［おかひじき］
〈いり酒🍶〉をつけていただきます。
【焼きもの】
［うなぎ］［茄子のみじんこ揚げ］［紫蘇味噌］
順番からいって、焼きもののお皿なんですが、こんなに美味しい茄子のお料理は初めてです🍆。
添えられた［紫蘇味噌］をつけていただくのですが、カリカリの衣を噛んだ瞬間、茄子の水分が泉のように溢れます。
皮をむいてあり、丁寧に切り込みを入れてあるため、飲めるくらいに柔らかいのですよ。
そして、脇役だと思っていた［紫蘇味噌］とトッピングの［茄子の皮のマリネ］がなまら美味かった。
もちろん、白焼きにした鰻も美味しゅうございます😋。
【煮物】
〈十勝の白小豆の当座煮〉［くるみ］［いんげん豆］
こういうスタイルの煮物を食べるのは初めてじゃないかな。
〈白小豆〉は希少品。
有名な和菓子屋さんでしかお目にかかれないような、レアアイテムです。
ほんのり甘味をつけて炊いてあり、軽く潰して食べやすく仕上げています。
そこに［クルミ］のクリスプ感とサッと煮あげた［いんげん豆］の甘辛さをぶつけてきました。
ほっこりする、懐かしさのあるお料理です。
【変わり留め椀】
［ホッケのつみれ］［トマトの葛たたき］［自家製ゆず胡椒 ］
《強肴》なのかもしれませんが、僕は〈留め椀〉として解釈しました。
力強い［ホッケのつみれ］が美味いこと。
トマト🍅のグルタミン酸との相乗効果を狙っています。
ですから、間違いなく美味しいのです😁。
【ご飯】
〈長沼産ごぼうと沼エビのそぼろ〉
［留め椀］が華やいだ仕立てになっているため、ご飯は安定した味わいを持ってきましたね。
［ごぼう］の大地の味わいをご飯がガッチリ受け止めてくれます🍚。
遊び心のある《摘果スイカの漬物》がナイス(笑)。
【水菓子】
地物のメロン＆ハスカップのシャーベット。
そこにグーズベリーをトッピング。
【甘味】
あれ？
これ、何だったっけ……
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最後の甘味を完全に失念してしまいましたが、今回も丁寧な仕事を堪能させていただきました
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。この日の特筆は、やはり《茄子のみじんこ揚げ》でしょう。
また、改めてお伺い致します。