ケッパー

　たまにパスタに入っていたり、サーモンのお料理の横や上に

のっていたりする緑色の小さな粒。

食べるとちょっと酸っぱい味のものが多いと思いますが、それはケッパーです。

ケッパーと言う植物のつぼみの部分。

酸っぱいのは、酢漬けになっているものです。

だいぶ前になりますが料理を習ったシェフに、ケッパーは酢漬けのものより

塩漬けのものを使うよう勧められました。

酢漬けのものは、使われている酢の質が良いものかどうかと言う事までは

なかなか分からないので、塩漬けの方が安心と言う事です。

確かにね～。

こんなに塩まみれだと、使う前にかなり長時間塩抜きしないと

ダメなんじゃないかと思いましたが、表面の塩を洗い流し20分程度

水に漬けておいたら、ちょうど良い塩加減になりました！

これでサラダをつくりましょう。

smile & thanks

miki koga