野菜の栄養価が、昔と比較して どんどん減少しているといわれています。
耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。
ここで、「日本食品標準成分表」の1950年のデータと2005年のそれを比較してみましょう。
【にんじん】
・ﾋﾞﾀﾐﾝA効力（IU） （1950年）13,500 ⇒ （2005年）2,530
・ビタミンＣ（㎎） （1950年）10 ⇒ （2005年）4
【きゃべつ】
・ﾋﾞﾀﾐﾝA効力（IU） （1950年）50 ⇒ （2005年）12
・ビタミンＣ（㎎） （1950年）80 ⇒ （2005年）41
【ほうれんそう】
・ﾋﾞﾀﾐﾝA効力（IU） （1950年）8,000 ⇒ （2005年）1,170
・ビタミンＣ（㎎） （1950年）150 ⇒ （2005年）35
・鉄分（㎎） （1950年）13 ⇒ （2005年）2
確かに、戦後すぐの野菜と、現代の野菜では、その栄養価が大きく減少しているようにみえます。
私も子供の頃に食べた野菜と、現在食している野菜では、味が変わったように感じます。
ただ、これには異論を唱える方もいらっしゃいます。
その主張は、下記3つの要因で そのような現象が起こっているというもの。
分析方法の変更
野菜の栽培時期（昔は旬の時期のみだったが、現在は通年）
品種の変化（栄養価の高い東洋種から、西洋種・交配種へ）
はともかくとしても、、に関しては実際に野菜を食する私達にとってはあまり意味が無い主張ではないでしょうか。
実際にスーパーや八百屋に行けば、旬ではない、交配合された野菜がたくさん並んでいるからです。
私達が出来ることは、栄養摂取の面からいえば、旬の野菜（あまり交配合してないもの）を食する、これしかないといえるでしょう。
いずれにしましても、私達が野菜から摂取している栄養素は、減少してきていると考えてよいと思います。
仮に分析方法の変更を無視すると、例えば 2005年の「ほうれんそう」から1950年のそれと同量の「鉄分」を摂取するには、昔の６倍以上の量を食べる必要があります。
これは、現実的には無理でしょう。
「減少している野菜の栄養素は、何かで補わなければ…」と考える人は きっと多いことでしょうね。
しかし、野菜に含まれるもので、昔から ほとんど量が変わらないものがあります。
それは、「食物繊維」です。
現在の野菜を食べても、食物繊維は十分に摂ることができるのです。
※青汁の食物繊維に対する考え方は、過去の記事「食物繊維は頭が良いのか？」 を参照してください。
健康を維持し、また回復させるためには、毎日の食生活はとても重要です。
私達日本人には、野菜、魚、海藻類、穀類等を中心とした食生活が合っているといわれています。
普段の食生活にも留意し、その上で不足しがちな栄養を、自然の恵みとして摂取する、これが理想的ではないでしょうか。
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