鹿肉のシチュー

鹿スジこん煮込み同様 3日程度かけて煮込んだとろとろシチューです

3日と言っても 寝ないで鍋番している訳ではなく 鋳物鍋で 加熱→余熱を数回繰り返すだけなので 経済的かつ健全です

冬のジビエ ご馳走です♪

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 材料

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・鹿肉
・玉ねぎ
・人参
・セロリ
・パセリ
・にんにく
・黒胡椒 ホール
・タイム
・ローズマリー
・セージ
・ローリエ
・赤ワイン
・デミソース缶詰
・トマトペースト
・コンソメブイヨン
・塩
・マッシュルーム
・いんげん
・オリーブオイル
・小麦粉

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 詳しい作り方

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01

鹿肉は スジは下茹でし モモは一口大に切る

玉ねぎ 人参 セロリ は マリネ用の荒みじん切りと 煮込み用の食べ良い大きさに切る

02

鹿肉 マリネ用野菜 ハーブ スパイス類を ひたひたの赤ワインに一晩漬ける

03

鹿肉は 塩 胡椒 小麦粉をまぶし 焼いてワインをふり 鋳物鍋に入れる

マリネ野菜は炒めて 鋳物鍋に入れる

マリネワインは濾し 煮立ててアクを取り 鋳物鍋に入れる

更にワインを注ぎ 弱火で30～40分程度煮て 余熱調理する

04

野菜を取り出し 濾してから戻す

デミ缶 トマトペースト ブイヨン 煮込み用野菜を入れ 弱火で30～40分程度煮て 余熱調理

05

再度加熱し 盛り付け あれば 生クリームをトッピングして

いんげんは下茹でし 後のせしました

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