６月２１日、赤紫蘇を売っていたので梅干し用にもみ紫蘇を作りました。１袋５００ｇで４００円でした。
赤紫蘇を水洗いして茎をとります。
重量比で赤紫蘇の２０％の荒塩で塩もみします。
廃棄する茎は６０ｇありました。
赤紫蘇の葉４４０ｇ、荒塩８８ｇ
数回に分けて赤紫蘇を塩もみし、灰汁（あく）を含んだ液は廃棄します。
良く絞った赤紫蘇が浸るまで梅酢を注ぎます。
１８％の梅干しでできた梅酢を凡そ５００ｃｃ
しばらく、梅酒瓶で保存しておきます。
６月２４日、5月25日に15%の荒塩、３％のグラニュー糖で漬けた3.5kgの梅干しですが梅酢が出ているので、これから赤紫蘇を混ぜます。
カビも出ず、奇麗に漬かっています。
赤紫蘇を混ぜます。
ビニール袋を締めます。
重しを載せて梅雨が明けるまで漬けておきます。