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夫とぉちゃんのマレー系親友宅のお泊り会で、お料理上手の奥様から教わったマレー料理「チキンルンダン」のメモです♡
▼ルンダンソースの材料（鶏肉1.5Kgに対して）
赤いボールの中
にんにく（🧄小１個）
しょうが（２片）
エシャロット（８個）
ウコン（１片）
ウコンの葉（２枚）
タマリンド（小さじ３）
こぶみかんの葉（少々）
レモングラス（２〜３本）
キャンドルナッツ（３粒）
Asam gelugur（極少々）代用に梅干し可
唐辛子 大（深みを出す）
唐辛子 小（辛み）
紫ボールの中
茶色 Kerisik（ココナッツペースト）
白色 ココナッツオイル
調理途中で入れるもの
唐辛子ペースト（大さじ２）
塩（小さじ１）
砂糖（大さじ２）
▼材料を洗って皮をざっくり剥く。タマリンドの葉は細切り。
▼フードプロセッサーで、にんにく、しょうが、エシャロット、ウコン、タマリンド、レモングラス、キャンドルナッツ、唐辛子 大・小をペースト。
▼多めの油を熱したフライパンに、ペーストを入れて強火→中火で五分ほど炒める。
▼唐辛子ペースト大さじ２を投入したら蓋をして中火１分。その後「こぶみかんの葉」を入れて蓋をして中火１分。
▼鶏肉を入れてソースとなじませて、蓋をして中火１分 → ココナッツミルク、酸味のあるAsam gelugurを入れて中火５分煮たら塩小さじ１を投入
▼塩に続いて、Kerisik（ココナッツペースト）を大さじ２を加えてなじませたら、ウコンの葉（１枚分）、砂糖大さじ２を投入。
中火で蓋をせず10分ほど煮て、仕上げに残りのウコンの葉 細切り（１枚分）を入れて完成！
▼ Kerisik（ココナッツペースト）
▲イオンで百円ほどで販売。今まで知らなかった調味料だったけど知れてローカル気分ですw
▼ルンダンに合わせて食べる「ターメリックライス」の作り方
バナナの葉をの上にターメリックで色付けしたもち米を蒸して、蒸しあがったらボールに移して、ココナッツミルク、砂糖と塩少々の調整液を馴染ませて、再び蒸して完成です♡
帰国したら作ってみたいと思います！
最後までお付き合いくださり、ありがとうございました♡感謝！