手軽に作ろう！ 上海両面黄
「上海両面黄」は
上海かた焼きそばのこと、
上海語は「リャンミワンliang mi wang」だと思います。
具は薄切り豚肉と青梗菜など、
味はホンの少し甘めの醤油味、
日本のソース焼きそばのような
色合いの焼きそばを思い浮かべます。
材 料 等
Ａ ちゃんぽん面
豚肉薄切り、青梗菜、黒木耳
えび、竹の子、小葱と生姜少々
B サラダ油、塩胡椒、甘口醤油と
鶏がらスープの素少量
「上海両面黄」は、麺を油で揚げ、それに餡かけをします。麺の外は硬くて、中の方は柔らかい、「両面を焼いて黄色くしたからよ～」という「両面黄」の意味、上海では結構一般的な食べ物です。
上海の喬家柵や、五芳麺館、南京西路の王家沙などの老舗が有名で、美味しいですね。