手タンブリング鶏胸肉

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新しい発見を記録しているyakoです。
 

 

 

NHKトリセツショウ

ＮＨＫの石原さとみさんが司会の番組、見てます。
 
 
『鶏肉が柔らかジューシーに大変身』の回で　柔らかい鶏むね肉の作り方が紹介されてました。
 
 
鶏むね肉は加熱すると水分が抜けて、パサパサに。塩麹で、下味つけてましたが。。やはりパサパサ。ガーン笑い泣き
 
 
栄養価が再評価された、疲労回復効果が高い鶏むね肉を　なんとか美味しく食べたい！
 
 
手タンブリングで魔法の液体を混ぜると、鶏胸肉が柔らかくなるとの事。
 
 
煮込み料理にも通用するか？
 
 
魔法の液体とは？手タンブリングとは？
 
 

手タンブリング

 

 

手タンブリングとは、下記の映像のように混ぜること1分で、水分が吸い込まれていきます。
 
 
 

魔法の液体の村本理論

 

魔法の液体、それは、「牛乳」です。ヨーグルトでもOKでした。

 

 

水には無くて、牛乳に入っている物質。それは、「脂肪球（脂肪）」「カゼインミセル(タンパク質)」

 

 

どちらも細胞の周りに　マイナス電気が多数存在して、マイナスとマイナス電気は反発する

 

 

タンブリングをすると毛細管現象により、筋繊維の間に水分が染み込んで行く。

 

 

すると脂肪球とカゼインが反発して、線維と線維の狭い空間を押し広げていきます。

 

 

これにより、牛乳がたくさん入る隙間ができると言う理論

 

水も多少浸透しますが、牛乳ほどではないそうです。

 

 

牛乳は旨味成分も含まれているので、おいしさアップ！

 

 

結果、ジューシーなむね肉が出来り！

 

 

鶏むね肉のトマト煮

 

 

 

鶏むね肉のトマト煮

 

 

  • 鶏むね肉　300ｇ
    　　繊維を切るようにカットした
  • 牛乳: 大さじ3（肉の量に対し15%程度）
  • 塩: 1.5～3g（肉の量に対し0.5～1％程度）
     
  • しめじ1/2パック　玉ねぎ半分
  • トマト缶　半分
  • 中濃ソース　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  1. 上の材料を手タンブリングで混ぜて1分
     
  2. 玉ねぎ、しめじを炒める
     
  3. ②を取り出して、鶏肉を焼く
     
  4. トマト缶半分と中濃ソース　砂糖を入れて玉ねぎ、しめじ、鶏肉を投入
     
  5. 汁を半分くらいまで煮詰め　出来上り

 

みそ汁は大根の皮を乾燥させた、厚揚げ汁です。（ぼごう、ニンジン、シイタケ、煮干し）

 

 

煮込んでも、鶏むね肉柔らかかったです

 

鶏むね肉レシピ

 

 

  むね肉の焼き鳥

NHKサイトより

  • 鶏むね肉（皮あり）: 300g（1パック程度）
  • 牛乳: 大さじ3(肉の量の15％程度)
  • 塩: 1.5～３g（肉の量の0.5％～1%程度）
  • 油: 適宜
 
 

つくり方(材料は２人分)

  1. 鶏むね肉まるごと１枚、牛乳、塩をボウルに加え、両手で１分よくもみ込む（手タンブリングは、１枚まるごとでもOK！）

     
  2. 皮を下にしてまな板に置き、竹串を６本刺す。 （鶏肉の厚みに差がある場合は、厚い部分を少しそいで均等に整形すると良い）

     
  3. フライパンに油を加え、むね肉の皮を下にして３分焼く。焼き色がついたら、裏返してさらに２分焼く。

     
  4. むね肉を耐熱皿に入れ、 材料（・水：大さじ2・しょうゆ：大さじ1と1/2・みりん：大さじ1・砂糖：小さじ1・かたくり粉：小さじ1/2）を混ぜたタレをかけ、ラップをして電子レンジ(500W)で３分加熱する。

     
  5. 取り出して裏返し、皿の下部にたまったタレも再度かけてから、さらに電子レンジで２分加熱して、中までしっかり火を通す。

     
  6. 包丁で竹串に沿って切る。

 

  タンドリーチキン

NHKサイトより

  • 鶏むね肉（皮あり）: 300g（1パック程度）
  • 牛乳: 大さじ3（肉の量の15％程度）
  • 塩: 1.5～3g（肉の量の0.5～1％程度）
  • オリーブオイル: 適量
  • 水: 大さじ2

つくり方(材料は２人分)

  1. 鶏むね肉は３等分にカットしておく。（火の通りをよくするため）

     
  2. 鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに加え、両手で１分よくもみ込む（手タンブリング！）

     
  3. 2につけダレ（・ケチャップ：大さじ1・中濃ソース：大さじ1・砂糖：小さじ2・カレー粉：小さじ2・にんにく（すりおろし）：小さじ1）を入れて混ぜ、よくもみ込む。

     
  4. フライパンにオリーブオイルを加え、むね肉の皮を下にして弱めの中火で３分焼き、裏返してフタをしてさらに３分焼く。

     
  5. 3のボウルに残ったつけダレに水を加え、それをフライパンに入れて混ぜ、弱めの中火で１～２分絡めながら加熱する。

     
  6. 焼き上がったら食べやすい大きさに切り、お好みの野菜とともに皿に盛る。

 

  鶏むね肉のから揚げ

NHKサイトより

  • 鶏むね肉（皮なし）: 300g （1パック程度）
  • 牛乳: 大さじ3（肉の量の15％程度）
  • 塩: 1.5～３g（肉の量の0.5%～1%程度）
  • かたくり粉: 大さじ3～4
  • 油: 適量

つくり方(材料は２人分)

  1. 鶏むね肉を３ｃｍ角程度の一口大に切る。

     
  2. 鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに加え、両手で１分よくもみ込む（手タンブリング！）

     
  3. むね肉にかたくり粉をつけ、180℃の油で４分ほど揚げる。
     

 

どれも作ってみたいレシピばかり！楽しみ～！爆　　笑


上記のレシピはNHKサイトから見れます


 

お読みくださりありがとうございました。