サボイキャベツと塩豚で煮込み。煮込みそろそろ暑い。

数週間前、八百一さんでサボイキャベツ発見～！！

サボイキャベツ　=　　ちりめんキャベツ。

外葉がくしゃくしゃで本当ちりめんのよう。

水分少なく煮込みに最適で煮込んでも煮崩れしない、煮込んだら美味しいキャベツ

ロールキャベツが絶品らしいがめんどくさいので今回は豚肩ロースの塊を塩漬け砂糖漬け、ハーブ類を使用して塩豚とキャベツの煮込みを作る。

塩豚のハーブ類に関しては魅惑のここっとライフのここっとさんのレシピ本から引っ張り出してきて応用

サボイキャベツの断面はこんなの。

購入して以来、煮込み時間がどんだけ長くなってもガス代が劇的に安くなった、今や我が家の三種の神器のサーモスの保温鍋。

それを使って長時間煮込んでできあがりー！

本当最初はキャベツのカサが全く減らずに焦った。笑

ジャガイモが高騰してる時に、無農薬で栽培している、両親の友達が沢山出来たからと言って送ってきてくれたとれたてじゃがいものおすそわけで頂きます

キャベツもじゃがいももほくほくでめっちゃ美味

サボイキャベツ美味しいです

先週末は実家の近所のお肉屋さんで魅惑のアレをゲットしたので今はそれを仕込み中、、、フフフ、、、

mr.cheesecakeのレシピ使用。

以前母の日に、弟カップルが母に入手困難の、Mr.CHEESECAKE（ミスタチーズケーキ）のチーズケーキをプレゼントした時に母がこんなに全部食べきれないからと言って、私たちに分けてくれた。

その時母が写真とったもの。

最近の日本人の嗜好にマッチした、めちゃくちゃ滑らかで酸味が少ない、クリームのようなチーズケーキでした。

凄く滑らかでほんのりシナモンのようなマジパンローマッセのような香りもするなと思ったらその正体はトンカ豆というものだったみたい。

ヨーロッパ人が好きそうな香りだ～。

調べたらcottaとかアマゾンでも売られていて、最近高騰しているバニラビーンズよりは安い。

そして調べると、Mｒ,CHEESECAKEがレシピを公開してる。

父が一回これみたいなの作ってよと私に言うもんで、作ってみた。

Mr.CHEESECAKEのレシピ

しかし我が家に全部材料はなく、ほぼ代替品で使用したので(笑）、なんちゃってMr.CHEESECAKEの出来上がり！

ちなみにクリームチーズ、ギリシャヨーグルト、サワークリーム部分は全てガルバーニのマスカルポーネ使用で酸味がないのでレモン汁多めに入れたり、

このチーズケーキ食べたときにもうちょい甘さ控えめが好みだと思ったので砂糖を７０ｇに変更、

トンカ豆ないので家にあった杏仁霜とシナモンほんのちょっと、

ホワイトチョコレートないのでヴァローナのブロンドチョコレートのドゥルセ使用。。。

濃い焼き目が好きなので１０度ほど温度上げる。。と、全部違うのになった。笑笑

もどきどころか別もんチーズケーキ出来上がり～笑

バニラビーンズが友達がタヒチ旅行行った時のお土産にくれた高品質なものだからか？

酸味ないマスカルポーネ使ったからか？？笑笑

ドゥルセが少量なのにしっかり味を主張してきてめっちゃミルキーだからか？？

私が作ったものはバニラの香りが強く、チーズケーキというよりバニラアイスのようだ

これはこれでバニラ香ってめっちゃ美味しかったです。

しかし日本は乳製品が高いほんまに高い

これはどうにかならないもんか。。。

今年買ってよかったBESTに入る予感。クイジナートハンドミキサーでパン作り。

去年の緊急事態宣言中は粉もん作りが流行って小麦粉やバター、蜂蜜なんかがスーパーの棚から消えてた。

しかし今年のは粉もんは不足なくスーパーに勢ぞろいしているので、ブームから一年遅れて粉もん作りに励む。

というのも、ドイツのレシピサイトのLECKERで発酵生地。。すなわち菓子パンみたいなお菓子作りの動画を見てずっと憧れていた、
フック付きのハンドミキサーがクイジナートから販売されているのを知り、やっと購入できたからなのだ

（私の情報力がただ遅いだけとも言う。笑笑）

商品詳細HP☆

フック付きのはこんなの。

これがあればパンこねができるのだ～

このフックついてるハンドミキサーが日本では全然売られてなくて

あったとしてもこのクイジナートも、１万円弱と、ハンドミキサーにしては高かった

今まで使用してきた、耐久性あり、コスパ抜群のテスコムのハンドミキサーなんて３０００円台で購入できるのだから相当に迷いました

しかし８年目にしてフル活用してきたテスコムのハンドミキサーが壊れたきっかけで思い切って買ってみた結果。。。。

正解

モーターも安定してるしパワーあるし。

いつもパンの一次発酵はわざわざデカいホームベーカリーを引っ張り出してきて使ってたけど、
その次からの作業はボウルで行っていたので洗い物がいつも面倒だった。

が。

このフックで面倒な洗い物問題も解消　ここ下線引く位私にとって重要笑

まずは手始めに久々にBABKA（バブーカ）を作ってみた～

フックだとすぐ生地がまとまって、こね時間も短くて済むのでパン作りがおっくうにならない。

力もいらん。

ここも重要ポイント

お次はシナモンとチョコチップとくるみ巻き込んだパン。

チョコチップはヴァローナのピュアチョコレートパールだからまずいわけがない

むしろチョコの旨味が後引く美味しさで食べ過ぎてしまう危険なチョコだよ。。。

ただ、チョコレートパールのせすぎて見た目が気持ち悪い。。。笑

はぁぁ菓子パンや発酵生地のお菓子作りが一気に身近になった

別にクイジナートの回し者ではないけどこれは今年買ってよかったベストの中に入る予感。

ユーハイムマイスターの安藤さん監修の本のドイツ菓子大全には発酵生地のお菓子のレシピが結構のっているので、緊急事態宣言解除まで遊ぼうかと密かな楽しみをてにいれたのである。。。

コロナ太り解消からまた遠ざかっていくよ～～