燻製煮豚（野菜のくずで煮込んだタレバージョン） 忘備録。

先週に燻製煮豚を作りました。

今回は倍量を作ろうと思い、豚ももの塊４００ｇを２ブロック購入。

バラとか肩ロースのが美味しいんだろうが、なんせ豚ももは国産でも安い。

ひとまず出来上がりの図。

へたっぴだけどタコ糸でぐるぐるまきにしばり。

塩漬け１日
水で塩抜き１日（１日もいらないとは思いますが、時間の都合上。）

風乾１日

やっと４日目。

換気扇の下でガスコンロで、燻製器を使って燻してみた。
燻した写真を撮ったつもりがない。。。


しかし真っ昼間に急に用事で出て行かなければならなくなり、２時間燻すつもりが１時間になり、燻製が中途半端に。。泣


帰宅後、ある程度香りがついていたのでそのまま１日冷蔵庫で休ませる。

次の日、

醤油　１００ｃｃ
みりん１００ｃｃ
ざらめ　中さじ２
酒と水でかさましし、

冷蔵庫にあった干からびた白ネギ、玉ねぎ１個を入れてぐつぐつ２時間煮込んでみた。

そのまま煮豚だけ取り出し、タレをそのまま冷蔵庫へ入れ、次の日野菜も取り出し、液体を漉してタレも出来上がり。

塊の写真はありますが、ブログで開いてびっくり。
あまりの汚い色合いに、美とは全く無縁の私ですが載せるのはやめることにいたしました。


では。

実食。

燻された香りのする煮豚はいつものと一味違っていいです。
今回は甘味をつけたので食べやすい。玉ねぎの甘味も良く出ていたので次からは甘さを控えても良いような気がする。

スタンダードだけどさくらチップの香りが和食によく合うような。

時間はかかるけどほとんど放置プレイなのでストレスなしで出来上がり！！

よし、次は豚バラでもやってみよう。

と、進化を期待しての２回目の忘備録であった。