一般にトビウオ類の旬は、
秋とみなされることが多いですが、
春もまた良い、
トビウオ類(最近オヴァレンタリア類トビウオ科の可能性)の話をします
築地市場(旧)では、例年5月になるとトビウオ類が出回りだし、
春トビと呼ばれてけっこう珍重されていました
また伊豆諸島に向かう連絡船からは、その時期、
海面を飛ぶトビウオ類が、
より多く見られるようになります
太平洋側ではトビと呼ばれることが多いようですが、
日本海側ではアゴが、多くの場所での方言です
山陰では大振りの竹輪｢アゴ野焼き｣が名産で、
竹に付いたまま生で食べるのが最高です
私は島根で普通の竹輪でも、
竹が刺さったまま齧りつく美味しさを知りました
トビウオ,トビ,アゴと総称する中で、
トビウオ科に5属あるうち、いずれもハマトビウオ属に属する、
トビウオ(ホントビウオは通称),ハマトビウオ(春トビ),ホソトビウオ(丸アゴ,丸トビ),ツクシトビウオ(角アゴ,角トビ)が、
漁獲量が多く、普通に食べられている種です
とはいえ、さらに多くの種類があり、
各地で様々に呼ばれているからです
トビウオ科魚類は世界で約50種、日本で30種弱とのことですが、
私には多く見分けがつきません
実は多くの種類があって、
形態の差異があいまいで見分けが難しいというのは、
生物学的には今現在繁栄していて、
多様に種分化が進みつつあるグループの特徴といえるようです
例えば魚類ではハゼ類,コイ･フナ類,ナマズ類等、
あるいはシュモクザメ類なども、それに当たるようです
トビウオ類について言えば、
伊豆諸島でクサヤ干しに用いられるのは、
ほとんどハマトビウオ(春トビ)ですが、
全国各地では多種類のトビウオ類を、
季節毎に漁れる種が違っても、
同じように調理･加工して利用することが、
多いようです
その意味で、あまり種ごとに味に差のないグループ、
といってよいのでしょう
サワラと似て、青魚の割に脂肪が少なく、
白身魚のように美味しく食べられています
もちろん、山陰や西九州産のアゴだしも有名です
トビッコ(卵,本当は商標)も、
今では親以上に全国で食べられています(2021.4)
