先日、カタクチイワシの話の中で、
ママカリと呼ぶかもしれないと言われたことがあると書きました
調べてみても今のところ、
ネット･図鑑とも、瀬戸内海周辺でのサッパの方言以外は見つからなく、
カタクチイワシをママカリと呼ぶ例は出て来ません
ただ九州･玄海灘沿岸では、
鮮度が落ちやすいカタクチイワシを、
新鮮なまま美味しく食べることもあるようです
記録されていない、狭い範囲での方言の可能性は残っています
サッパ(ママカリ)を取上げます
あまり使われませんが、
｢鯯｣という字もあります
岡山-広島東部の土産品や駅弁では、
ママカリの酢漬けたそれを使った握りずしが有名です
美味しくてまんま(飯)を借りるほどというのが語源です
サッパは近縁のコハダ(コノシロの若魚)に似た、
マイワシより体高が高く側偏した体形で、
コハダ以上に淡白ながら旨味が強い魚です
大部分プランクトン食のニシン･イワシ類には、
餌を漉し取るため、鰓弓の後ろ側が伸び出た、
鰓耙という器官があります
サッパにも、この鰓耙があり、
瀬戸内海のような栄養分が多い内海の砂底域で、
豊富なプランクトンをエラで濾し取って食べて生きる魚です
小骨が固めで脂が少ないので、
刺身や南蛮漬けには不向きで、
東京湾などではサッパ(さっぱり旨くない!)と呼び、
雑魚扱いでほとんど捨てられていました
不思議なことです
元々江戸前(東京湾沿岸の魚食文化)は、
瀬戸内のような、
多様な魚を工夫して美味しく食べる文化が乏しかった、
名残なのでしょう
明治時代に多くの魚が、
東大の水産学教室の研究者により、
東京湾沿岸の方言から、
時には情けない名前も構わず付けられた、
不幸な1例と言えます
しかし酢締めや焼き漬けでは非常に美味で、
近年全国的に消費が増えています
先日コープさんで買ったママカリの酢漬けも、
加工は新潟県新発田市でした(東京湾産かも知れません)
同じ兵庫でも、阪神間ではあまり知られていませんが、
文化的にも岡山の影響の強い西播地方では、
｢ママカレ｣と呼ばれています
大阪湾でも将来、
今まで以上に有望な地魚でしょう(2020.8)
