日本酒の歴史 ２．

皆さま

前回に引き続き日本酒の歴史です。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

鎌倉時代になると酒の消費量が飛躍的に増える。
幕府は飲酒が武士を堕落させ、酒の売買が浪費につながると
考えた。質実を重んじる武家政治のこと、酒を造る農家は
『穀潰し』と呼ばれ、幕府は酒売買禁止令を公布。
このとき破棄された酒甕の数、約3万7千口。以下に飲酒が
広まっていたかがわかる。しかし、酒造りを禁止しても、
酒屋を営む多くは僧侶であったゆえ禁止令はうやむやに。
ちなみに、北条時宗が『味噌を肴に酒を嗜んだ。』というが
いかにもな逸話だ。それにしても何故、僧侶が酒を造ったか
というと、大陸からの最新技術を真っ先に手に入れることが
できたことと、材料と人手が潤沢だったから。それもそのはず、
寺領から米が献納され、労働力となる修行僧たちをも多く抱えていた。
この循環が、仕込みを３回に分けてやる『３段仕込み』、
酒母の原型『菩提酛造り』、火入れ（殺菌）技術を生み出した。
神社も負けていなかった。幕府直轄の組織であり、一般の信仰も
寺院より神社のほうが厚く、伊勢講や熊野講も始まったこの時代、
そうした力を背景に、麹製造の権利を独占（麹座）したのは神社で
あった。酒は多くの利潤をもたらす。酒の実権を握るべく、神社と商人、
幕府が三つ巴になるのもこの時代。今も続く酒税制度を作ったのが
足利義満だ。金さえ払えば酒が造れるが、酒造りに欠かせない麹は
幕府直轄の神社が握っている。酒屋と寺院は麹造りをし、幕府に
麹座の廃止を求め強行突破。安土桃山になると、今日の酒造りの
完全な原型『諸白』が完成し、酒の大量生産も可能に。
太閤秀吉公が諸国の銘酒を献上させた『醍醐の花見』もこの頃だ。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

次回は江戸時代から一気に近代まで。