何だかわかります？

正解は「ハチの巣」。イタリアでは「トリッパ」。牛の第二胃袋です。
内臓系は下処理が大事。まずは煮こぼしを４～５回して臭みをとり、香味野菜と一緒に圧力鍋で柔らかく煮ます。

下処理してからカットして白インゲン豆と一緒にトマト煮にする事１時間。

たっぷりペコリーノチーズをかけて、出来上がりました。

コラーゲンたっぷりのトリッパは、寒い季節にピッタリの料理ですね。

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表紙になってしまいました。

表紙と言っても、ＵＳＥＮのグルメサイト【ヒトサラ】。業界紙フリーペーパーです。

でもでも記念すべきVOL１ですよう。うれし～‼
セントベーネのＨＰ、食べログにリンクしてますので、是非覗いて見てきて下さい。

http://www.sento-bene.com

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１２月のメニューの試作をしました。【ホタテ貝とごぼうのテリーヌ】
です。

構図はイマイチでしたが、ステキに美味しくできましたよ！
簡単に出来て持ち運びも楽チン。持ち寄りパーティにはドンピシャ⁈

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「大皿盛りでシェアしたい」と自家製ソーセージのオーダーを頂き

ドドーンと２本のヒトサラ盛りです‼
ソーセージ２本で３００ｇ‼‼

テーブルで歓声が上がりっばなしでした。
最近大皿盛りのオーダーが多くなってきましたよね。
イタリアみたいでい～デスね。

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【牛フィレのカツレツセントベーネ風】です。

イタリアのカツレツと言えば、ワラジみたいに大きく薄いが定番⁈

セントベーネ風はフィレを２㎝厚のステーキカット！それをミディアムに！

コロモはカリッと。お肉はジューシー。お供の赤ワインソースの酸味。たまりませんヨ‼

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