島に来たら、やはりウニだろう。ここのウニは利尻昆布を食べて育つ、なんともゼイタクなウニ。観光価格になっているからどこの店もいいお値段なのだが、せっかく島に来たのだからと、一口だけ食べる方法を考えていたところ、軍艦巻きを発見！・・色も濃いエゾバフンウニをちゃっかり味わうことができた。
通常、ウニはアイスクリームのように溶けていってしまうため、ミョウバンを使って形を保つ。しかしそれが苦味の原因ともなり、生のウニの本当の美味しさを味わうための障害になっている。やはり、ウニは塩水で洗うだけがイイ。磯の香りと密度の濃い甘味に満ち満ちた、極上のウニであった。