今日もおフレンチです！
家庭料理のコック・オー・ヴァンは以前にも何度か作ったことがあるけれど
今回は凝りに凝ってこだわりつくした逸品を作ろうと
昨日から仕込みをしておいた
鶏骨付き肉を胡椒、ローリエ、クローブ、ニンニク、玉ねぎと赤ワインに漬け込んでおく
鶏肉だけ取り出して水けをふいて塩、コショウ、小麦ををはたいてオイルとバターで焼き色を付けて取り出す
マッシュルームも炒めて取り出す
ベーコンを炒めて、玉ねぎ、ニンニク、セロリのみじん切りと漬け込んでいたたまねぎを入れて炒める
小麦粉の残りをふり入れて炒め、漬け汁と赤ワインを注ぐ
隠し味のプルーン少々
全ての材料を鍋に入れてチキンストックを注いで落し蓋をして中火で４０分
出来上がりがこちら
見た目がちょっとアレだけど
ニンジンのサラダキャロット・ラペとインゲンのグラッセ
人参、干しブドウ、オレンジジュース、酢、塩、こしょう、パセリ
ポテトのガレット
薄切りにしたポテトをオイルとバターで焼く
蓋をして蒸し焼き
蓋を取って焼き色を付けたらさらにスライドさせてひっくり返してフライパンに戻しもう片面も焼く
邪道といわれようとも仕上げはオーブンでカリッと焼き上げる
端っこがポテチ―！おいちー！
今日は赤ワイン料理に全部使っちゃったので
ノーワインでオンザテーブル！
フランスも行かんでいいな、もう！
ごちそうさまでした