●仙台みやげ：「ずんだもち」●

前回に引き続き、仙台のお土産を紹介します。

今回、ご紹介するのは、菓匠三全の「ずんだ餅」です。

以前、「萩の月」をご紹介しましたが、その「萩の月」を作っている会社、

菓匠三全さんでは、「ずんだ茶寮」というブランドを立ち上げています。

皆さん、「ずんだ餅」はご存知でしょうか?

「ずんだ」は宮城から山形にかけての郷土料理です。

枝豆をゆでてつぶし、砂糖などで調味して作った甘い餡です。

昔は各家庭で作られていましたが、最近ではお菓子屋さん、お餅屋さんで

作られたものを買ってくるほうが多くなりました。

そもそも、なんで「ずんだ」っていうのか、語源についてはいくつか説が

あります。

ひとつは、以前、駅弁「伊達幕」のときに紹介した、「陣太刀」で枝豆を

たたいて作ったことから「じんだ」とよばれ、なまって「ずんだ」に

なったという説。

また、「豆＝ず」を「打つ＝だ」で「ずだ」、これがまたなまって

「ずんだ」になったというもの。

どちらにしても、「なまって音が変わって、ずんだになった」と

いわれていますが、はっきりとはわかっていません。

太郎も以前、自分でずんだを作ったことがあります。

作り方は簡単ですので、軽く説明しましょう。

まず枝豆を用意、普通に塩茹でし、鞘から取り出します。

このままつぶしてもよいのですが、できれば豆についている薄皮をとって

このあとの作業をするとよりおいしいです。

砂糖を少しずつ加えながら豆をつぶしていくのですが、簡単に作るなら

ミキサーやフードプロセッサーを使ってつぶすと楽です。

多量に作るときはこちらのほうがいいですね。

昔ながらの方法は、すり鉢でつぶす方法、包丁でたたく方法があります。

どの方法を取るかによって食感が変わります。

ミキサーとフードプロセッサーは大体同じような形の粒になります。

包丁でたたくと、粒の角は立つのですが、大きさが不ぞろいのため、

食感が変わり、たのしいです。

すり鉢でつぶすと、粒の角が立たないため、やさしい食感になります。

方法による違いはありますが、一番、食感に影響するのは、どこまで豆を

つぶすか、というところです。

とくに、機械でつぶすときは、つぶす時間の長さで食感が変わります。

あとは、加える水の量。

多いとクリーム状～蜂蜜状になって、少ないとぼた餅用の餡になります。

加える砂糖の量、枝豆をゆでるお湯の塩加減などで甘さも変わります。

慣れると自分好みの味で楽しめるのですが、なかなか手間がかかり、

実際にやってみると大変です。

太郎もフードプロセッサーやミキサー、すり鉢などで何度も作っていますが、

なかなか満足がいくものはできません。

それと、お餅。

やっぱりつきたてのお餅がいいのですが、なかなかそうもいきません。

うちで作るときは、白玉団子を使ったり、「○○の切り餅」を使うことに

なります。

これがお餅屋さんやお菓子屋さんなどになると、おいしいお餅を使って

作ってくれます。

昔は太郎のうちでも臼と杵でお餅をついていました。

やっぱり柔らかさとか粘りとか弾力とか、食感が違うんですよね。

もちろん、味も違うし。

今回、ご紹介する菓匠三全の「ずんだ餅」は、ずんだ、お餅の

どちらもおいしいです。

お餅も程よく柔らかく、ずんだの豆の香りが活きていて、甘さもほどよく、

食感も楽しくてとってもお奨めです。

とくに、お餅の柔らかさは特筆物ですが、冷凍技術に鍵があるようです。

この商品は冷凍されて保管されています。

それを食べるときに自然解凍して食べます。

室温で大体３時間くらいで解凍されます。

そのときにちょうどよいかたさになるお餅なのだそうです。

いったん室温で自然解凍したお餅を冷蔵庫に入れると、お餅は固くなって

しまうそうです。

仙台からお土産に買って帰ると、東京あたりだとちょうど食べ頃になります。

おうちに着いたら、さっそく、ご家族と一緒に楽しく食べていただくと

一番おいしいところをいただくことができるでしょう。

今回、ご紹介する、菓匠三全の「ずんだ餅」、ひとつの容器にたっぷりの

ずんだ餡と５個のお餅が入っています。

お値段は、７８０円です。

また、５個入り容器が二つはいったもの（計１０個入り）もあり、

こちらはちょうど倍の１５６０円です。

仙台駅ではもちろん、仙台市内のデパートや高速道路のサービスエリア

などでも購入できます。

たくさん買う場合や、もって帰ってもすぐには食べないときは、冷凍のまま

送ってもらうとよいでしょう。

冷蔵室で自然解凍すると、室温で解凍して冷蔵室に入れたようにお餅が

かたくなったりせず保存できます。

それでも、３日くらいでは食べてくださいね。

「菓匠　三全」さんのホームページです。

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転職 ： 久しぶりの車通勤

太郎は、今度、職場を移ることになりました。

じつは、この３年間、新幹線通勤をしていました。

仙台から栃木県まで通っていました。

今度は宮城県内に戻ってきます。

ただ、仙台市内ではないので、車で通勤することになります。

けっこうな通勤距離で、だいたい、片道１時間くらいかかります。

そこで、これまであまり動かさなかった車をきちんと整備することに

なりました。

製造から１５年たつ車です。

もとが頑丈にできているのと、途中、いろいろと手を入れていたので、

車体はそれほど傷んではいないのですが、タイヤはすっかり

だめになっていました。

そこで、まず、タイヤを交換。

このタイヤ、かなり問題がありました。

異常な磨耗をしていて、前輪は内側だけがひどく磨耗していました。

今回、エンジニアの方に教えていただいたのですが、こういう偏磨耗を

したとき、見えている部分の磨耗が発生するだけでなく、タイヤの内側でも

ゴムがはがれてきて、内側と外側との両方から薄くなってしまうそうです。

そのため、太郎の使っていたタイヤは、バースト（破裂）寸前でした。

知らずに高速道路を走っていましたが、破裂していたら映画の

カーアクションシーンを自分で演じることになっていました。

新しいタイヤも同じように異常な磨耗をきたす可能性があったので、

アライメントの測定もお願いしました。

やはり狂っていたので、こちらを調整することになりました。

もともとは調整できない構造だったため、部品を別な会社のものに

交換して、調整をかけました。

タイヤ代やら調整などを入れると４０万円くらいかかってしまいました。

とはいうものの、高速道路でタイヤがバーストしたら死ぬかも知れないので

仕方がありません。

とはいうものの、新しいタイヤにして、いろいろ調整もした結果、

以前よりもさらに乗りやすくなりました。

最新のＧＴ－Ｒにはもちろんかないませんが、公道を走る限り、

車の限界ではなく、制限速度や交通状況で限界が決まります。

しばらくはサーキットで遊ぶ予定はないので、今の車を大事に乗ろうと

思っています。

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●東北みやげ：「ごま摺り団子」●

仙台のお菓子だけでなく東北のお菓子もほかの地方の方々にはお土産に

なると思います。

岩手銘菓、福島銘菓、青森銘菓、秋田銘菓、山形銘菓とそれぞれ各県の

有名なお菓子がいろいろあります。

そのなかで、今回は岩手の銘菓、一関市、松栄堂の「ごま摺り団子」を

ご紹介します。

「岩手県一関市」なので「岩手銘菓」と紹介しましたが、じつは、一関は

旧伊達藩になり、明治までは宮城と同じ行政圏でした。

岩手県は大体、南部藩の領地になります。南部藩と津軽藩の領地が

組み合わせられて青森県になります。

ですから、この「ごま摺り団子」、「岩手のお土産」ですが

「伊達のお土産」でもあります。

製造・販売している松栄堂さんですが、明治３６年の創業という老舗です。

地域の風土や文化を大切にしたお菓子を作ってきたお店です。

このお店を有名にした商品に「田むらの梅」という商品があります。

こちらは松栄堂の地元、一関で作られた梅の実・もち米・青シソの葉を

使い、作り継がれてきたお菓子です。

素朴でおいしいお菓子で、太郎も小さい頃、いただいたことがあります。

おいしいのですが、残念ながら「いまふう」ではなく、お子さんや

若い方の嗜好には合いません。

そこで松栄堂さんは新製品を開発します。

それが、この「ごま摺り団子」です。

大きさは直径４ｃｍくらいと、まさに「団子」ですが、ちょっと真ん中が

とがっていて、なんとなく「小龍包」のような雰囲気もあります。

その団子のなかに、甘い蜜のような「摺りごま」が入っています。

おはぎのすりごまなどとは違い、ゆるいクリーム・シロップ状で、

デザートにかけるソースのような感じです。

このあたり、中に餡が入っているのではなく、液体が入っているところも、

中華料理の小龍包に似ています。

小龍包を口にほおばると皮が割れスープが口いっぱいに広がりますが、

「ごま摺り団子」をほおばると、中のごまの蜜が口の中いっぱいに

ふわーっと広がります。

「お取り扱い方法」が記されていますが、「※タレがとびださないよう、

ひと口でお召し上がりください。」とあります。

半分にかじって中の「餡」がどうなっているかを見てみたくなるんですが、

これをすると、周囲に「摺りごま」＝「ごまの蜜」が飛び散ってしまい、

大変なことになります。

なにぶん、「餡」ではなく「蜜」ですから、圧力をかけると、ピューっと

飛んでしまいます。

飛ばなくとも、ぽたぽたとたれてしまいます。

ここは好奇心を押さえて、一口で食べましょう。

もともとは冷凍商品です。

このあたりに、中に「蜜」を入れることができた、製造方法の秘密があると

太郎は思っています。

常温で解凍すると、１～２時間で食べごろになります。

賞味期限が表示してありますが、冷凍での期限だそうで、解凍してからは

冷蔵庫で保存して３日以内に食べてほしい、とのことでした。

この「ごま摺り団子」ですが、お値段も手ごろです。

８個入りで５２５円（税込み）。

ほかに、１６個入り、１０５０円（税込み）もありました。

また、バリエーションとして、「みたらし団子」「抹茶クリーム団子」

「ずんだ団子」もあります。

仙台駅だと、「ごま摺り団子」４個と「ずんだ団子」４個が入ったセットや

「ごま摺り団子」「抹茶クリーム団子」「みたらし団子」「ずんだ団子」の

４種類、全部のセットも販売しているので、そちらも楽しいと思います。

「ごま摺り団子」「ずんだ団子」のセットは計８個入りで５２５円です。

全種類が入ったセットは、計１６個入りで１０５０円です。

「ごま摺り団子」は仙台駅のほか、仙台市内のデパートでも購入できます。

たくさん購入する際にはデパートから宅急便で送ってもらうと便利です。

松栄堂さんのデータです。

住所は、岩手県一関市地主町３番３６号

電話番号は、０１９１－２３－５００９

ホームページは、www.shoeidoh.co.jp

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