海を渡った塩麹

台中

義弟の牛肉麺店

冷蔵庫に"塩麹"が鎮座。

義弟に「これ使ってみな」と、進言

したのがきっかけとなり、以来この店

で使うようになった。


毎回私の帰台の折りには、義弟のため

に“塩麹”を持参するようにしている。


古くて新しい日本の調味料"塩麹"は、

義弟だけではなく、他の海外のプロ料

理人をも唸らせる力を持っていると思

う。


まだまだ無限の可能性を秘めている日

本生まれの調味料に、日本人として

誇りを感じる。




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