丸ノ内朝大学「手軽にできる熟成＆発酵薬膳」
丸ノ内朝大学の６回目は「手軽にできる熟成＆発酵薬膳」エネルギーや栄養のある食材をいただいても消化吸収できなければ、薬膳効果は感じられません。食材のパワーをいただくためにはまずは胃腸の機能を上げることが大事なんですね！最近流行の腸活。スムージーやコールドプレスジュースは食物が持つ「消化酵素」をいただくことができます。ただもっと効率的に酵素を取り入れる方法があります。それが乳酸菌を使った発酵食品。植物性の乳酸菌は生きたまま腸まで届くため、劇的に腸内フローラを整えることができます。腸が弱ってしまった現代人は、シンバイオティクスが必要だと言われます。植物性の発酵食品をいただき、生きたまま微生物を腸へ送るプロバイオティクスと微生物を増やすエサを摂るプレバイオティクス。この両方をバランス良くやることが大事なんですね。今流行しているザワークラウトを試食していただきながら身近な発酵食品について、発酵薬膳で大活躍されている宮田先生から話をうかがいました。そして油の取り方も腸を整えるにはとても大事！ほんものの油を選ぶコツを、飯田聡子先生を招いてご紹介していただきました。飯田先生が世界をまわって見つけたというトスカーナ産のオリーブオイルの試食も出していただきました。フルーティで非常に美味しいオリーブオイルです！ 0 0 1 41 240 アマノデザイン事務所 2 1 280 14.0 Normal 0 10 pt 0 2 false false false EN-US JA X-NONE $([\{£¥‘“〈《「『【〔＄（［｛｢￡￥ !%),.:;?]}¢°’”‰′″℃、。々〉》」』】〕゛゜ゝゞ・ヽヾ！％），．：；？］｝｡｣､･ﾞﾟ￠ /* Style Definitions */table.MsoNormalTable {mso-style-name:標準の表; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0mm 5.4pt 0mm 5.4pt; mso-para-margin:0mm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:Century; mso-ascii-font-family:Century; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Century; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-font-kerning:1.0pt;}飯田先生のオリーブオイルを選ぶコツ↓上質の油は健康にも良く飲むことも可能。オリーブオイルは唯一油の中で果実。さらに３０度以下の温度でしか抽出してはいけないので、酸度が上がらない代わりにオリーブに含まれるオイルのたった４０％前後しか絞れない。 いいオリーブオイルの特徴は、青りんごやハーブの香りがすること、味が濃厚であって、飲んでも違和感が全くなくさらさらしている事。 オリーブは酸化が早いため、収穫後すぐに加工できる工場一体型の農園のものが良質の条件。 イタリアのトスカーナ産が良質で有名だが、イタリア全土で収穫されるエキストラバージンオイルのほんの３％以下しか生産されていないため貴重。
