赤坂菊乃井さんで　夏のごちそう

真夏　猛暑の夜

　赤坂菊乃井さん

　美味しい馳走をいただきました

　いつもいつも　変わらない味

　嬉しい

 

　今回は　お誕生日　も　兼ねていただきました

　始まりに御赤飯をいただきます

　ここの　御赤飯　いつも美味しい

　　持ち帰り冷めても美味しい

　嬉しいのは　夏野菜が盛りだくさん

　　とまと　じゅんさい　隠元　糸瓜

　　賀茂茄子　青万願寺唐辛子

　更に

　　鯛　太刀魚　鱧　の向付

　季節の鮎　夏の鮑

　強肴

　　ヒレ牛肉　無花化ソース

美味しかった

 

それではご紹介

本日のお品書き

 

始まりの御赤飯

　美味しい

紅白が美味しい

　ほんのり甘く　酢が効いています

 

これからお料理が始まります

猪口

　

 　上に汲み上げ湯葉　下にトマトのすり流し

　２層になっています

　　ゆっくり　それぞれの味をいただき

　　その後ミックスしながら

　　下には　順才が　口の中でプルプルと嬉しい食感

 

八寸

　ホウズキに味が隠れています

　ごめんなさい　上手く写真撮れませんでした

　夏です

 

向付

　明石の鯛　太刀魚

　写真わすれました　ごめんない

　こちらは　鱧

　夏をいただきます

 

蓋物

　茄子の器が素敵

　中を想像できます

開けるとビッくらポン

具材がたくさん

賀茂茄子の揚げ出し　そして　海老つみれ

 

青万願寺唐辛子

 

焼物

　滋賀の小鮎の塩焼き

　まるで清流を泳いでいます

　頭からいただきます

 

中猪口

　夏の　鮑　鮑が器です

　冷製です　本当にサッパリ

　生雲丹の塩味がアクセント　

　枝豆　ライムが味を引き立てます

 

強肴

　本当に美味しいお肉

　無花化ソースが本当に嬉しい

　お肉は柔らかく

　　お口に優しい　ほぐれます

　　ソースの香りが口いっぱいに広がります

 

御飯　留椀

　前回もお持ち帰りでいただきました　鰻うなぎ　御飯

　初めてです

　赤万願寺すり流し　蓮根餅とともに

　香りよし　歯ごたえよし

　体に優しいいただきものです

 

水物

　塩レモンアイスクリーム

　ヨーグルトムース

　

最後のお口直し

　夏を感じる口溶け

 

全てが美味しい

　そして嬉しい

 

アルコールは

　白穂乃香

　而今

　菊乃井吟醸

をゆっくり頂きました

ごちそうさま

　生産者　料理人　そして　スタッフ

　の皆さんに感謝

 

１０月　秋の味覚　いただきに伺います

　期待は　松茸と鱧の鍋

 

本日の嬉しかったのみです

 

猛暑が続きます

ご自愛ください

 

外出が必要ない限りこもっています

電気代が気になります...

 

またよろしくお願いします

 

 

追加

８月　中華がいただきたくなり

　銀座赤坂離宮　にてランチを頂きました

　いただくのと　お店スタッフとの会話で　写真なく　失礼

シェアしていただきました

　ワインがピッタリ　白　赤　

美味しかった

お手頃ランチで気分は上々

 

令和6年8月14日猛暑　８月の風

Summer cocktail 夏のカクテル　TOKYO　IMPERIAL HOTEL

帝国ホテル　バーで夏のカクテル

 

季節は夏

　夏の果物　スイカ　water melon

　スイカのカクテルで　涼

 

ほんのり甘く

　サッパリ

　美味しい　ごちそうさま

毎日　猛暑

　こちらで涼んでください

 

ウィスキー　は　有名な

 Ichiro's  Malt

ホテルストック　556　は飲み干してしまいました

　美味しかった

 

 

2024　盛夏（猛暑）　8月の風

 

初夏の美味しさを求めて

美味しいものをいただきます

赤坂菊乃井にて　初夏を

Akasaka KIKUNOI

 delicious japanese torditional cuisine

 

6月初夏　夏を感じる季節

美味しいものをまたいただきました

お品書き　MENU

夏を感じることができます

今日も　始まりは　紫蘇香りの日本酒

口の中に香り高い紫蘇が広がります

　美味しい

 

 

最初は　穂の香　をいただきます

いつもの定番　喉の乾きを潤し

　美味への道を求めます

 

そうそう

　日本酒　季節限定で

　　而今　三重県

　　　伊勢志摩サミットで飲まれた貴重な一品

　　　火入れですがいただきました

　　濃口研究所　石川県

　　　こちらも大変美味しいお酒の一つ

　　　菊の姫　と並ぶ名品

　どちらも美酒

　最後に　やはり　菊乃井の吟醸

　　爽やか

 

始まりの　緒口

　青梅の毛蟹のジュレ

　毛蟹の香りが口いっぱいに広がり

　清純な初夏を感じられます

　器もきれいなガラスに盛られ　

　　涼風の美を感じます

 

次は　八寸

　蛍狩りです

開くと

　左奥から順に

　　白つぶ貝辛子酢味噌　小茄子の翡翠煮　枝豆

　　蛸の子　枇杷卵　太刀魚南蛮

　　新甘藷　花エヴィ共焼き　花村胡瓜もろみ味噌

　これだけで　酒のあてになります

　ここの八寸は　正月はおせちです

　来年が待ち遠しい

 

向付　造り

　明石の天然鯛

　縞鯵

　　どちらも身が厚く

　　　歯ごたえすごく

　　　噛むと甘みが無限出てきます

　　　塩をいただき　醤油だけではなく味変えも楽しみます

 

　大変です　ごめんない

　鱧落とし 写真を忘れていまいました

　鱧落とし　普通冷水で締めます

　今日は　湯引きした温かい　鱧　を梅肉で

　美味でした

 

蓋物

　穴子豆腐

　大好きな　伝助穴子

　　太く　濃く　甘い

　冬瓜を極限まで薄く

　　木の芽餡　美味しいいつまでも飲めます

　更に　水煎餅　を入れると　餡と木の芽の香りが

　　より一層立ちます

 

焼き物

　琵琶湖の鮎

　　最近とれなくなってきているそうです

　清流を泳ぐ姿絵になります

　塩が振られています　このままで美味しい

　蓼酢につけても美味しい

 

中緒口　お口直し

　強肴　前の一休み

 新順才　トロトロ感が好き

トマト　と　胡瓜　夏野菜　これからの夏を感じます

 

強肴

　京料理では　四つ足　は祇園さんの時期のみ

　今は　6月　少し早いですが

 　牛肉の塩焼き

　　大和煮ソース　パセリソース

　と一緒に

　お肉は　筋　脂　丁寧に取られ

　外は強火で炙り　中は弱火でじっくり　1時間　掛け

　　仕上げられています

　　口の中で　お肉の香り　甘み　そして　溶けます

　　お肉が半分　飲み物です

　そして　花穂紫蘇が添えられた甘夏ドライフルーツ

　　お口直しに最適

　本当に美味しかった

 

そして　締めのご飯

　新生姜の季節

　　新生姜ご飯

　　　そのままでも美味しい

　　　更に　黄身とろろ（徳利に入っています）

　　飲み物としていただきました

　　　美味しかった

 

水物

　

　黒蜜アイスクリーム

　最後に　お番茶　と一緒にいただきました

　今日の　美味しさの締めとして　余韻　を楽しみました

 

今回も美味しかったことに

　菊乃井さんのスタッフ　季節の食材に感謝

 

おまけ

　宅のあじさいが綺麗に咲きました

　何故か　青くない　こちらが好きです

 

最後に

　帝国ホテルのブラッセリー

　6月一杯で閉めることに．．．残念(-_-)

　先日お邪魔し

　　エスカルゴ　サラダ　コンソメ　テリーヌ　お肉　プリン

　　泡　シャブリ

　　で楽しみました

　こちらも　変わらぬ美味しさが好きでした

 

補記

　今年の夏も暑くなりそうです

　宅は風通しが良いので　まだエアコンは使っていません

　これから　出番が増えるのかな

　電気代が心配です．．．．

　空梅雨になり　水不足も気になります

　　野菜が大変なことになっているそうです

 

　皆様　ご自愛ください

 

令和6年6月16日水無月　初夏

　8月の風　稿

60周年　鳥羽国際ホテル

鳥羽国際ホテル

 

好きなホテルの一つです

東京からもっと近ければ　年に３回位行きたい

久々に　車で

　首都高速　東名　第2東名　伊勢

　行きは　都内～伊勢市外宮　５時間半

　帰路は　鳥羽～都内　　　　６時間半

やはり遠いですね

東名は　相変わらずマナーの悪い

　追い越し車線を譲らない大型

　進路変更過多の乗用車

等が多く怖いです

もっとキチンと高速警察隊は取り締まって欲しい

 

到着早々　外宮へ参拝

外宮へ参拝道順が

　正面から参拝し　その後右手から戻ります

参拝後　外宮前の赤福さんで

　お土産　そして　お餅を

　変わらない味に感謝

鳥羽には大型客船が入港

沖合から小型船で上陸されていました

ホテルでは　クラブラウンジも利用しました

昼から　泡でくつろぎました

　avec　ケーキ　et　フロマージュ

 

ここからは　ホテルでの食事をご覧あれ

美味しい　洋　和　の食

素晴らしい　お酒

 

 
 
 
 

幻の酒　而今

　伊勢サミットで振る舞われました

　美味しい

伊勢といえば

　伊勢海老　鮑　牛　すべてが美味しい

ご飯は　土鍋炊き

牛乳は　地元

　地産地消　です

 

ちょうど　内宮参道の桜が満開でした

 

4月中　伊勢鳥羽

　天気はいまいちでしたが楽しかった

　鳥羽国際ホテル　本当に近くに欲しい

　ヤマハの時代から　30数年伺っています

　これからも益々良いホテルでいて欲しい

 

少し遅れの投稿

令和6年5月8日皐月🎏　夏の風　

 

 

 

 

 

松本城には主がいた！

松本城に行きました

 

 

 

城を守る　主が．．．

金色が　光輝いていました

 

 

 

長野は奥深い

安曇野　穂高駅近くの　そば 一休庵

大町　　美味しいお酒

市内　　蕎麦居酒屋での　馬刺し（たてがみ　赤身　ハツ）

岡谷　　うなぎ

佐久　　お米

 

今年の夏には　万平さんがリニューアル　楽しみ

　支配人　料理長　にまた会えます

 

令和6年5月8日皐月🎏　夏の風

 

岡谷のうなぎは絶品

長野県　岡谷でのうなぎは美味しい

 

 

お店は

　観光荘

　https://kankohso.co.jp/

有名なお店です

 

東京にも有名店は数多くあります

こちらの　味　品質　そして　コスパ　には負けますね

本当に　美味しかった

 

各地から多くの方が来られます

GW　中日の平日に伺いました

雨の平日なのに駐車場は一杯

しかし　店内広いので　11時過ぎに登録し

　15分ほどで席に案内いただきました

 

 

 

暖簾をくぐり店内へ

 

出迎えていただけるのは　会長さん

 

 

会長さんより美味しいいただき方を伝授いただきました

ひつまぶし等ありますが

正当　うな重　を基本に

きも焼　やなまぶし　汁を肝吸いに変更

うな重は 竹　2切れ　で十分とのこと

 

肝は大串に　８肝

お持ち帰りもできますが　東京までの遠路

　冷めると固くなりますので諦めました

 

ご飯の量は　お願いできます

私は普通盛でいただきました

 

うなぎは　厚めの身　そして　パリパリの皮が香ばしい

大変美味しかった

ごちそうさま

 

帰郷の足を少し伸ばしたことは正解でした

是非ともいかがでしょう

 

令和6年5月8日皐月　夏の風

 

美味しいランチ　そして　お休みの夕食

今日は日曜日

用事があり　日比谷　帝国ホテル　へ

イベントのため　駐車ビルは　大変混雑

 

ついでに　大好きなガルガンチョア　でお買い物

朝一で済ませ　預かってもらいました

引き取りのお昼頃は大行列でビッくらポンです

 

お買い求め

　ホワイトブレッド

　ケールヘーゼルナッツサラダ　ポテトサラダ

　チーズ

　パティスリー　苺のミルフィーユ　

 

今日のお昼は軽く 帝国ホテル　サンドイッチ

ホテルマーガリンがたっぷりで香りよし

今日は　冷たい紅茶　を一緒に

食後は　ヨーグルトとフルーツ

 

夜も簡単に

　アンチパスト

　　 ドライフルーツ　と　チーズ

 　　ケールサラダ　ポテトサラダ　ゆで卵　アスパラガス炒

　ピアット　今日はプリモ皿のみ

　　パテ（日本橋高島屋）

　　ポテトフライ

　　揚チキン

　コントルノ

　　ケール　クレソン

　パン　

　　バケット　オニオンバター付

　飲み物

　　泡

　ドルチェ

　　苺のミルフィーユ

　

アンチパスト

 

ピアットかな？

 

コントルノ

　ケールとクレソン　大好きです

　体に良いです

泡を　マイセン　のグラスで

 

ドルチェ

カスタード　ほんのり苺の香りがします

甘すぎず嬉しい

 

今日は一日軽く済ませました

今日も一日感謝

 

令和6年3月17日　8月の風

 

 

春の寿司会席

赤坂菊乃さん

　いつも変わらう味をいただけます

　嬉しいです

 

　さて　今日は　菊乃井さん　にて　寿司会席

　カウンター　６席　のみの至極の時間をいただきます

　感動の連続です

いつもの　緒口　からはじまり

お献立　をみてください

 

緒口

　最初は　出汁

 

蓋をあけると　一番出汁　香りがたちます

いきなりガツンときます

いつまでも残る味です

次に　梅の雲子かけ

　雲の下には　塩抜きされた京梅　いい塩梅です

　雲は　雲子です　そして梅の花

　　最初は　裏ごしの白和えかと

　　　全く違います

　次に　これからの緑

　　筍　烏賊　の　木の芽和え

　香りが口いっぱいに広がります

　　春を感じます

 

プロローグはここまで

これから　本幕が開きます

今日は　菊乃井　阿部さんが担当されます

 

右手の　白木の箱　この中にたねが仕込まれています

まぐろ　鯛　そして　太刀魚　が並んでいます

脇役の　がり　が供されます

歯ごたえ　香り　酢　塩梅が絶妙

これだけで　幸福感

 

握りが始まります

　基本　酢飯は小さく一口サイズ

　　女性でも問題ありません

　下調理が丁寧に施されています

　　影包丁がなされ

　口の中で　ネタとシャリ　が一体　となり無限の味となります

　　殆ど飲み物に近い感覚を味合えます

　銀座の寿司店でも感じられない新しい食感です

　　感動の連続を楽しめます

　最初は烏賊

　画像小さくごめんなさい

　含んだ瞬間　ネタ　シャリ　が一体となり溶けます

　すごいの一言

 

お口直し　鯛のお刺身

　それも　淡白な身部位　は醤油で

　　それと　腹の方の少し脂のある部位　は　わさび塩で

　噛みしめると旨味が無限に続きます

　　歯ごたえ　旨味　共に嬉しい

 

平貝

　写真わすれました(T_T)

　　炙りが入り

　　　貝の海の味と香り

　　　一体感

鮪三種

　赤身　中トロ　そして　トロ

 お口の中で楽しめるため　部位により包丁の入れ方が違います

本当に美味しい

 

蓋物

　蛤真丈霞仕立て

　椀蓋　には　季節のうぐいすが

　季節を楽しめます

　こごみが見えます

　　その下に　筍

　　蛤真丈　口の中で蛤の潮の香りが一杯に広がります

　　優しい椀です

 

焼物

　季節は春　鯛が美味しい

　甘鯛　そして　カラスミ

　　甘い金柑を添えて

　

　カラスミの香り　と　甘鯛　が美味しい

　口直しの甘い金柑がアクセント

 

握りに戻ります

　太刀魚　の炙り　わさびを添えて

　太刀魚

　　脂がのりほんのり甘く

　　皮の炙りが香ばしい

 

白身

　はまち　ほんのり甘く　醤油との相性が抜群

 

車海老

　串で炭火焼き

　熱々を手で殻を剥きます（焼き場の若手の新井君が担当されました）

　塩のみでいただきます

　香ばしく　甘い　

 

中著口

　辛子ごま　そして　人参葉　が混然となり香りが

　美味しい

　丁寧な仕事がわかります

　ここで　お献立にない料理が供されました

　日本海　福井県嶺南で有名な　へしこ　がだされました

　

　　お酒によく合います

　　鯖の塩漬けを米ぬかでの発酵食品を軽くお粉で揚げています

　　さっぱりの中に旨味がやはり凝縮されています

 

　更に　カラスミ　をいただきました

　紹興酒で戻され　程よい　柔らかな口当たり

　　そして　口の中に広がる珍味

　　こちらも　酒のあてに最高です

更に珍味３種のオプション

　子持ち昆布

　いか焼き　エンペラ、下足

　白あえに　このわた干物のせ

　　どれも本当に酒のあて

　　嬉しい

　　酒も　九平次の薄濁　から　菊乃井吟醸　と進みます

 

握りに戻ります

 

　雲丹

　　本当に美味しい　口の中に広がります

　　久々の雲丹　嬉しい

 

そろそろ〆に入ります

こちらも嬉しさと感動の連続

 

吸い物

　最初にいただきました　出汁　に新海苔を足して

　新海苔の香りが　出しと相まり　本当に美味しい

 

〆の握り　は３種

 

　鮑　肝の裏ごしを乗せて

　柔らかく　そして　そのほどよい歯ごたえ　が嬉しい

　　肝の香りが良いアクセント

　　これだけでいただけます

 

　そして　煮穴子

　味はおわかりかと思います

　卵

　　苞葉での包み焼きとなっています

　　鯛のすり身が練り込まれ　美味しい

 

このあと　握り　の追加をお願いしました

 

 鯛

　少し歯応えの強い部位をお願いしました

 

そして　小肌

　身が程よく厚く　本当に良い塩梅で美味しい

 

計１４品

　どれも本当に美味しい

　久々に寿司での感動をいただきました

 

水物

　パッションフルーツのソルベ　に　マンゴースープ

 

至極の時間をいただきました

これでしばらく銀座のお寿司は大丈夫ですかな（笑笑）

ごちそうさまです

 

来月は　いよいよ筍　です

 

今夏は　軽井沢万平ホテル　リニューアルオープン

　支配人さま　料理長さま　

 

 

追伸

　桜🌸　15日頃　とあったので期待しましたが残念

　咲いていれば　スペイン坂の桜を楽しみでしたが

　少し　先送り　です

 

皆様

　麻疹の流行りは少し恐ろしい

　寒暖差　が大きい日々が続きます

　皆様　自身もそうですが　ご健康あられますように

 

令和6年3月17️日訪　８月の風

青山　おとと


おとと　0️十0十0

　青山外苑前　徒歩5分

　美味しい炙り料理とお酒

弥生朔　美味しいものをいただきに訪問しました

 

地下に潜り　暖簾をくぐるとお店

料理長　古谷さん

ブルガリア　ソフィア　日本大使館公邸料理人

　ブルガリアでは日本料理紹介　youtube　

　その前　赤坂菊乃井さん　料理人

　　菊乃井さんでは　大変おせわになりました

　　昨年春に帰国　その後　こちらで

　味には間違いありません

本日　お薦めのコースでいただきます

 

最初は　前菜6種

　3種プレートが2回

 

内容は仕込みによりかわるそうです

美味しい　こちらで酒が進みます

最初に　COEDO　クラフトビールをいただきます

 

その後　進み具合に合わせ

　造里　炙りの魚・肉　と供されます

焼き具合　塩梅　共に良質をご提供いただけます

嬉しい(^^)

お酒も進みます

本日

　九平次　　　　変わらぬスッキリ

　尾瀬の雪どけ　濁り麹が嬉しい

　黒龍　　　　　こちらで〆

最後に　ブリ寿司　椀　香物　そして水物

お店の　ちりめんじゃこ　をお土産に購入しました

宅の朝ご飯でいただいております

ごちそうさまでした

 

今月は　菊乃井さんでお寿司

楽しみ

こちらの　古谷さん　菊乃井さんでお寿司も握られていました

春遠からじ近し

　深水無形

 

2024年3月朔訪問

　令和6年3月18日稿　8月の風

青山　おとと


おとと　0️十0十0

　青山外苑前　徒歩5分

　美味しい炙り料理とお酒

弥生朔　美味しいものをいただきに訪問しました

 

地下に潜り　暖簾をくぐるとお店

料理長　古谷さん

ブルガリア　ソフィア　日本大使館公邸料理人

　ブルガリアでは日本料理紹介　youtube　

　その前　赤坂菊乃井さん　料理人

　　菊乃井さんでは　大変おせわになりました

　　昨年春に帰国　その後　こちらで

　味には間違いありません

本日　お薦めのコースでいただきます

 

最初は　前菜6種

　3種プレートが2回

 

内容は仕込みによりかわるそうです

美味しい　こちらで酒が進みます

最初に　COEDO　クラフトビールをいただきます

 

その後　進み具合に合わせ

　造里　炙りの魚・肉　と供されます

焼き具合　塩梅　共に良質をご提供いただけます

嬉しい(^^)

お酒も進みます

本日

　九平次　　　　変わらぬスッキリ

　尾瀬の雪どけ　濁り麹が嬉しい

　黒龍　　　　　こちらで〆

最後に　ブリ寿司　椀　香物　そして水物

お店の　ちりめんじゃこ　をお土産に購入しました

宅の朝ご飯でいただいております

ごちそうさまでした

 

今月は　菊乃井さんでお寿司

楽しみ

こちらの　古谷さん　菊乃井さんでお寿司も握られていました

春遠からじ近し

　深水無形

 

2024年3月朔訪問

　令和6年3月18日稿　8月の風