ペルー風チャーハン - Arroz Chaufa

ARROZ CHAUFA (アロス チャウファ）という料理を広東からペルーに働きに来た中国の人たちが伝授してくれて、国民的にポピュラーになりました。

アロスはスペイン語でご飯という意味で、チャウファはおそらく広東の言葉で炒飯のことかと思われます。


材料（2人前←中華鍋で一度に作る量）

*　残りご飯.............2茶碗
*　鶏肉.................1枚
*　焼豚.................4切れ（ベーコン、ウィンナーでも可）
*　小ねぎ...............5株
*　赤ピーマン...........1個
*　玉子.................2個
*　牛乳...............大匙1
*　生姜...............お好み
*　おろしにんにく.....小匙1
*　醤油...............大匙2
*　味の素..............少々
*　油..................適量
*　塩胡椒.............お好み

*　お湯...........大匙1

作り方

1.　玉子を溶き、牛乳大匙1杯と塩胡椒少々混ぜて焼きます。 焼けたら取り出し、1cm角に切っておきます。

2.　角切りにした鶏肉を炒め、取り出します。

3.　刻んだ豚肉を軽く焼き、取り出してキッチンペーパーの上に寝かせます。

4.　その油ででニンニクと生姜を弱火で炒め、みじん切りにした小ねぎとピーマンを入れて強火で炒めます。

5.　醤油、1の玉子、味の素少々入れ、お湯を加え、ご飯を混ぜて出来上がりです！


★醤油の代わりにオイスターソースを使っても美味しいです！

★ごま油数滴加えるとまた美味しいです！

この写真で乗っかってるのはペルーで人気の揚げワンタンです。

ペルー風焼きそば - Tallarin Saltado Criollo

前回は中華寄りのペルー風焼きそば（五目）を紹介しました。

今回は、ペルー寄りの焼きそばを紹介いたします。

めっちゃ簡単で、「具が少ないので麺が楽しめる」とうちの長男が気に入っております（笑）

タジャリン サルタド クリオーリョ　（ｸﾘｵｰﾘｮ＝ﾍﾟﾙｰとｽﾍﾟｲﾝの混血人種とその文化）

材料　（4人分）

* スパゲティー....................400gr

* トマト....................2個

* 玉ねぎ....................1個

* ニンニク....................1カケ

* 牛肉....................300gr

* 酢....................大1

* 醤油....................大2

* 塩胡椒....................少々

* 油....................大2

* パセリかコリアンダー....................少々

作り方

　スパゲティーをアルデンテに茹でます。

　トマトを火で焙ったり湯がいたりして皮を剥きます。

肉、トマト、玉ねぎを太さ1cm約、長く切ります（クシ切り）。

ニンニクはみじん切りか、おろしニンニクを使います。

　フライパンか中華鍋を熱し、油を入れ、強火のまま肉を入れ、表面が焼けたらニンニクを入れ、香りが立ったらトマト、玉ねぎの順で野菜を入れて、炒めます。（玉ねぎはしんなりしないように注意します）

　酢、醤油を絡ませ、塩胡椒で味をつけて器に盛ります。

　刻んだパセリかコリアンダーを降りかけて出来上がり。

私はハーブの代わりに前回の五目や生そばで入れ忘れたサヤエンドウを入れました

今回は牛肉の代わりに鶏肉を使いました。長ネギ、生姜、ピーマンを加える人もいます。私は冷蔵庫にあった赤ピーマンをも入れました

前回の中華寄り（五目）焼きそばと違うのは、麺がスパゲティーだということと、トマトが入ることです。片栗粉も水も入れません

アヒアマリージョ（黄唐辛子）が好きな人は入れちゃってください

ペルー人の15%は中国系（一応私も！）です。

ペルー風五目焼きそば - Tallarin Saltado Chifa

中国人移民の歴史

1845年にイギリスがスペインなどに奴隷貿易禁止令を出すと、密輸はあったものの、ペルーでの労働力が不足し始めた。

1849年にポルトガルが清（中国）の広東州にあるマカオを占領すると、クーリー（苦力）貿易を始めた。

この年にペルーに初めての中国人クーリー75人、船で120日かけて渡った。

彼らはマカオで不正な雇用契約を交わされ、ペルーに着くと奴隷同様の扱いを受けた。

北ではアシエンダと呼ばれる広大な農場でサトウキビや綿花栽培をやらされ、南では離島でグアノ（海鳥の糞が化石化した、肥料の資源）の採掘をさせられた。

1854年にペルーで奴隷制度が廃止されると、中国人クーリーがもっと増えた。

1874年にポルトガルの新政権が海外植民地の放棄を宣言すると、国際問題に発展していったクーリー貿易は終わる。

同じ年に中国とペルーは友好条約を結び、広東、北京、四川からの人が仕事を求めてペルーへ移民した。

リマで最初のチファ（ペルーで中華料理（屋）のこと。Chifa = chi faan = 饎飯）は1921年に出来、≪Kuong Tong≫ （広東）^{と名づけられた。このレストランは現在リマの中華街になったところに建てられた。}

^{広東料理はペルーの料理に大きな影響を与えることとなり、現在ペルーの家庭料理には五目焼きそば、クリオーリョ焼きそば、チャーハン、そしてワンタンスープがポピュラーである。}

タジャリン　サルタード　チファ

材料（4人分）

*　中華麺（焼きそば麺）......................400gr

*　ローストポーク、牛肉、鶏のささみの何れか............約300gr

*　玉ねぎ（できれば赤）......................1個

*　万能ねぎ.................1本

*　ピーマン...................1個

*　サヤエンドウ.........少々

*　パクチョイ................1把 (チンゲンサイでも良い)

*　醤油............................大2

*　ごま油........................小1

*　サラダ油...................適量

*　鶏がらスープ.........1カップ

*　片栗粉........................小1

*　塩胡椒.......................少々　

（お好みでしいたけ、生姜のみじん切り、もやし、味の素を入れてもOK）

作り方

　肉は2～3cmに切ります。

玉ねぎはクシ切り、ピーマンは細く、万能ねぎは小口に、パクチョイは食べやすい大きさに切ります。

サヤエンドウはヘタを折り下へ引っ張り筋を取ります。

　中華鍋を熱し、サラダ油をなじませ、麺を両面焼き、取り出します。

肉を焼き、塩胡椒で味をつけながら炒めます。

　油を足し、強火のまま、万能ねぎ（＋生姜）、ピーマン、パクチョイ、サヤエンドウを入れて炒め、最後に玉ねぎを加え炒めます。（玉ねぎはしんなりさせないように注意）

　鶏がらスープ、片栗粉、醤油、ごま油を加え、混ぜたら少し煮ます。

　麺にかけて出来上がり。

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