自家製ハム 塩抜き＆乾燥

塩に漬けこんでから、冷蔵庫でジップロックに覆われ

、上下を定期的に入れ替えて、2週間経過。

まず、良く水洗いしてから、肉と同量の水に漬け

1分間に600ｃｃの注水で、塩抜き→3時間30分

一部分をカットし、焼いて味見をしてから、

水分を、キッチンペーパーで拭きます。

さらし布で、脂身を外側にして巻き込み、タコ糸で

1ｃｍ幅で強く縛ります。

→成形完了後

→乾燥：冷蔵庫で様子を見ながら丸2日間以上の予定

添加物を使用せず、漬け込みと塩抜き工程で、美味しそうな「肉の色」！