食べ過ぎると害になりかねない健康的な食品©Shutterstock
これまで、ジャンクフードを装った「ヘルシー」な食品について書いてきたが、このギャラリーでは、一般的に体に良い食品について紹介する。何事も摂り過ぎは体に悪いという考え方は周知の事実だが、健康的な食品も例外ではない。実際、健康的な食品であっても、過剰かつ慢性的な摂取には深刻な悪影響がある。
これらの食品を摂り過ぎていないか、このギャラリーで確認してみよう。
大豆©Shutterstock
大豆は、特に菜食主義者やベジタリアンの間で人気のある食品だ。植物性タンパク源として最適で、イソフラボンは加齢に伴うさまざまな病気と闘うのに役立つことが知られている。
大豆©Shutterstock
しかし、大豆には重金属のカドミウムも多く含まれている。大豆は土壌や肥料からカドミウムを大量に吸収する。カドミウムに長期間さらされると、骨がもろくなったり、腎臓に障害が出たりする。ホットドッグやハンバーガーなどの大豆加工品が主な原因である。
アブラナ科の野菜©Shutterstock
アブラナ科の野菜を食べることの利点については、誰もが耳にしたことがあるだろう。食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、グルコシノレートと呼ばれるDNAを保護する酵素が豊富に含まれている。
アブラナ科の野菜©Shutterstock
しかし、甲状腺ホルモン産生を阻害する物質であるゴイトロゲンも含まれている。ゴイトロゲンの過剰摂取は甲状腺障害を引き起こす可能性がある。芽キャベツ、ケール、コラードグリーンは、そのなかでも特に悪さをする。しかし、アブラナ科の野菜を茹でれば、ゴイトロゲンの量を大幅に減らすことができる。
お茶©Shutterstock
お茶は心地よく美味しいだけでなく、多くの効能がある。ほとんどの種類のお茶には抗酸化物質が含まれており、例えば緑茶には抗炎症化合物であるEGCGが豊富に含まれている。
お茶©Shutterstock
しかし、お茶にはフッ素も含まれている。フッ素は、茶の木であるカメリア・シネンシスが土壌から吸収したものである。フッ素は少量であれば歯に良いが、過剰に摂取すると神経障害、骨や関節の痛み、生殖機能の問題など、さまざまな健康上の問題を引き起こす可能性がある。
アーモンド©Shutterstock
アーモンドはカロリーが高いが、タンパク質や食物繊維も豊富だ。ビタミンE、B12、マグネシウム、リン、銅などのミネラルは言うまでもない。
アーモンド©Shutterstock
しかし、アーモンドには、抗栄養素として知られるフィチン酸も含まれている。フィチン酸は、亜鉛、鉄、カルシウムなどのミネラルの体内への吸収を阻害し、バランスを崩す原因となる。アーモンドを水に浸すことで、フィチン酸の一部を取り除くことができる。
玄米©Shutterstock
白米とは異なり、このバージョンは外側の糠と胚芽を含んでおり、食物繊維やマンガンなどの栄養素が自然に詰まっている。
玄米©Shutterstock
しかし玄米にも無機ヒ素が含まれている。このリストにある他のものと同様、植物が土壌から吸収し、穀物の一番外側の層（白米はその層が取り除かれている）に蓄積されるため、私たちはそれを摂取することになる。もちろん、ヒ素に長くさらされることは良いことではなく、ガンを含む多くの健康問題に関連している。
ほうれん草©Shutterstock
ほうれん草がスーパーフードと言われるのには理由がある。ビタミン、ミネラル、カロテノイド、ケルセチンやゼアキサンチンなどの抗酸化物質がたっぷり含まれている。
ほうれん草©Shutterstock
しかし、ほうれん草にはシュウ酸塩も含まれている。この化合物はカルシウムなどのミネラルと結合し、結晶を作る。つまり、過剰摂取は腎臓結石のリスクを高めることになる。
鶏むね肉©Shutterstock
特に鶏むね肉は、赤身のタンパク源として優れている。他の動物性食材と違って低脂肪で、ビタミンやミネラルが豊富なため、多くの料理に使われる。
鶏むね肉©Shutterstock
しかし鶏胸肉には、タンパク質や脂肪が血液中の糖分と結合してできるAGEs（終末糖化産物/advanced glycation end products）が含まれている。AGEsは老化の促進やアルツハイマー病などの病気に関係している。
レモンウォーター©Shutterstock
水にレモンを加えるのは、水の味を良くするだけでなく、レモンに含まれるビタミンCやその他の抗酸化物質を加える素晴らしい方法だ。さらに、水分補給にも役立つ。
レモンウォーター©Shutterstock
では何が問題なのか？それは歯に良くないということだ。柑橘類は酸性が強く、長期間食べ続けると歯のエナメル質を傷める可能性がある。また、口内炎ができている人は、レモンが口内炎を刺激する可能性が高い。
牡蠣©Shutterstock
牡蠣は美味しく、亜鉛の摂取源としても最適だ。しかし、亜鉛の摂り過ぎは有害であるが、生牡蠣を食べることのより大きなリスクは、実際には汚染物質や病原体から来るものである。
牡蠣©Shutterstock
牡蠣はフィルターフィーダーであり、水中の物質や生物を体内でろ過して食べている。場合によっては、重金属を豊富に含んでいたり、ビブリオ菌のような有害なバクテリアを含んでいたり、ノロウイルスを媒介することもある。
ビンナガマグロ©Shutterstock
この種のマグロは、特に缶詰として非常に人気がある。マグロは、タンパク質とオメガ3脂肪酸の優れた供給源であり、多くの健康効果があることが証明されている。
ビンナガマグロ©Shutterstock
しかし、ビンナガマグロにはかなり高濃度の水銀も含まれている。メチル水銀（問題の水銀の一種）は神経毒であり、協調運動や聴覚・会話障害など、さまざまな健康問題に関連している。
ブラジルナッツ©Shutterstock
最高のセレンの供給源のひとつであるブラジルナッツは、良質な脂肪と多くのビタミン、ミネラル、抗酸化物質の優れた供給源でもある。
ブラジルナッツ©Shutterstock
しかし、セレンの摂り過ぎは毒になる。過剰摂取は、胃腸障害や神経障害、臓器障害を引き起こし、極端な場合には死に至ることもある。
牛レバー©Shutterstock
牛レバーは最強の栄養源だ。タンパク質がぎっしり詰まっているだけでなく、ビタミンA、B12、銅、鉄、コリンなどが豊富に含まれている。「豊富」というのは、これらの微量栄養素のいくつかを過剰に含んでいるという意味だ。
牛レバー©Shutterstock
例えばビタミンAの摂り過ぎは危険である。頭蓋内圧が上昇し、極端な場合は昏睡状態に陥り死に至ることもある。銅の過剰摂取も笑い事ではなく、死に至ることもある。健康な人に銅中毒が起こることはまれですが。
シナモン©Shutterstock
このスパイスは、あらゆるものをおいしくするだけでなく、抗酸化物質が非常に豊富で、抗炎症作用があり、血糖値やコレステロール値の調整にも役立つ。
シナモン©Shutterstock
市販されているシナモンには、主にセイロンとカシアの2種類がある。後者にはクマリンが多く含まれており、これは肝臓障害や癌のリスク増加など、多くの健康問題に関連している化学化合物である。
水©Shutterstock
私たちが生きていくためには水が必要だ。しかし、そうとも言い切れない。私たちは水分補給を心がけるべきだが、水分の摂り過ぎは有害であり、場合によっては命に関わることさえある。