【鶏の照り焼き】が絶品になる調味料の配合とは？ 3種のアレンジ肉だれも紹介© マチュアリスト
照りよく仕上げる照り焼きは見た目も香りも食欲をそそるおかずです。冷めてもおいしいのでお弁当にも最適。照り焼きのたれは覚えやすい黄金比率。アレンジした3種のたれもためしてみて！
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基本の鶏の照り焼きのたれ
(以下引用)
【配合（鶏もも肉2枚分）】
＜たれ＞
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
(以上引用)
【鶏の照り焼き】が絶品になる調味料の配合とは？ 3種のアレンジ肉だれも紹介© マチュアリスト
※甘みが好みなら、はちみつを加えても。
【配合】
＜たれ＞
しょうゆ…大さじ1.5
酒…大さじ1.5
みりん…大さじ1.5
はちみつ…大さじ2
塩、こしょう…各少々
【基本のたれ】で作る鶏の照り焼きレシピ
【鶏の照り焼き】が絶品になる調味料の配合とは？ 3種のアレンジ肉だれも紹介© マチュアリスト
【材料（4人分）】
鶏もも肉…2枚
基本（または好みで甘め）の鶏の照り焼きのたれ（上記参照）
サラダ油…大さじ1
お好みで ししとうがらし…適量
【作り方】
①鶏肉は両面をフォークで刺して穴をあける。ししとうがらしはさっといためる。
②フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火で両面に焼き色をつけ、中火にして蓋をし、5分ほど蒸し焼きにする。
③蓋をとり、たれを加えて全体にからめる。
鶏の照り焼きバリエ 紹興酒で変化をつけて【中華風照り焼き】
【鶏の照り焼き】が絶品になる調味料の配合とは？ 3種のアレンジ肉だれも紹介© マチュアリスト
【配合】
＜たれ＞
しょうゆ…大さじ1
紹興酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
【作り方】
【基本のたれ】で作る鶏の照り焼きレシピと同様に、作り方③でたれを加える。豆板醤やゆずこしょうを添えてもおいしい。
肉だれバリエ① みりんを多くして照りをアップ【焼きつくね】
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【配合（鶏ひき肉300g分）】
＜たれ＞
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ3
【作り方】
フライパンにサラダ油を熱し、つくねを入れて両面をしっかり焼き、たれを加えて汁けがなくなるまで煮からめる。
肉だれバリエ② お弁当にもってこい、しょうゆが香ばしい【肉巻き焼き】
【鶏の照り焼き】が絶品になる調味料の配合とは？ 3種のアレンジ肉だれも紹介© マチュアリスト
【配合（牛肉240g）】
＜たれ＞
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
酒…大さじ1
小麦粉…適量
【作り方】
さっとゆでたにんじんやさやいんげんを牛肉で巻いて小麦粉をまぶして焼き、たれを加えて、全体にからめながら煮詰める。
【memo】
たんぱくな鶏肉は甘めに仕上げた照り焼きだれ、うまみの強い牛肉はしょうゆ風味のすっきりだれが合います。牛もも肉ならさっぱり味、牛ロース肉でごちそうに変身も。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月19日に配信した記事を再編集しています。