醤油にこだわるべし！プロに学ぶ「すき焼き」のワンランクアップ術＆アレンジ方法はブックマーク必須！

醤油にこだわるべし！プロに学ぶ「すき焼き」のワンランクアップ術＆アレンジ方法はブックマーク必須！© Pouch［ポーチ］提供

なんだかご馳走が食べたくなる冬にピッタリな「すき焼き」。

夕飯に出てきたらテンションが上がりますし、ついつい「す・き・や〜きなんかすっごくおいしい予〜感〜♪」（by ちいかわ）と歌い出したくなっちゃいます。

キッコーマンでは、老舗のプロが教える「ワンランクアップすき焼き術」と、市販のたれで応用できる「アレンジすき焼き」を公開中。これ、覚えておいて損はないですよっ！

【プロ直伝「すき焼きの作り方」】

キッコーマンのレシピサイト「ホームクッキング」において、年末年始のレシピ閲覧数第1位を誇る「すき焼き」。老舗すき焼き専門店・伊勢重の七代目・宮本さん直伝の「すき焼きの作り方」はこちらです。

①すき焼き鍋を熱し、牛脂を溶かして鍋全体になじませる。

②鍋の底が隠れるくらい、少しだけ割り下を入れてひと煮立ちさせる。

③お肉の旨みが割り下に溶け込むよう、1人1枚お肉を入れて軽く泳がせるように火を通し、最初の1枚は卵をつけずにそのまま楽しむ。

④ネギ、焼き豆腐、春菊、白滝を入れ、割り下を足す。

⑤お肉を加える。火を通しすぎると固くなるので要注意！

醤油にこだわるべし！プロに学ぶ「すき焼き」のワンランクアップ術＆アレンジ方法はブックマーク必須！© Pouch［ポーチ］提供

1度に材料を入れるのではなく、何回かに分けて食べごろを楽しむとなお良し。さらに、煮込むのではなく「火が通るまでさっと煮る」を心がけましょう！

また、市販のたれを使わずに自分で用意するなら、醤油にこだわるべし！　「王道」「濃厚」「まろやか」など、醤油を変えるだけでまた違った味わいに仕上がるんですって。

まろやかに仕上げたいなら、「キッコーマンいつでも新鮮こく旨リッチ特選丸大豆しょうゆ」がオススメですよ。

醤油にこだわるべし！プロに学ぶ「すき焼き」のワンランクアップ術＆アレンジ方法はブックマーク必須！© Pouch［ポーチ］提供

さらに、次のことに気をつけると「味わいがワンランクアップ」するのだそう！

醤油にこだわるべし！プロに学ぶ「すき焼き」のワンランクアップ術＆アレンジ方法はブックマーク必須！© Pouch［ポーチ］提供

■おいしい割り下の黄金比「醤油：みりん：砂糖：水＝3：1：1：6」

鍋に材料を入れて軽く煮立たせ、あくを取る（みりんのアルコールが飛ぶくらいでOK）。冷蔵庫でひと晩寝かせると、カドがとれてまろやかな味わいになる。

■お肉の選び方「モモ肉とロース肉を半々くらい」

モモ肉は安価、ロース肉は筋が少なく柔らかいので、価格・味ともにバランス◎。肉の端に脂身がついている場合は、筋のところから切り落とすことで舌ざわりが良くなる。

■割り下が煮詰まったときは「昆布だし」を使用する

味が薄まらず、おいしさを楽しめる。

■ネギの上に春菊を乗せる

春菊に火が通りすぎるのを防げる上に、ネギも蒸し焼きのように甘く柔らかくなる。

■意外なおいしい食べ方＆食材

味に飽きたら「大根おろし」で味変を。細長く切ったネギにさっと火を通し、お肉で包んで食べるのもおすすめ。ズッキーニ、ルッコラ、お餅も、すき焼きによく合う食材。

なお、「白滝とお肉を隣り合わせにするのはNG」は都市伝説だそう。お肉の固さには影響がないそうです。ただ、白滝はちゃんとあく抜きして使いましょうね。

すき焼きの主役といえば「牛肉」ですが、異なるお肉でアレンジすることも可能！　すべて市販のたれで作れちゃうんです。

・豚バラ肉×キムチ×すき焼きのたれで作る「韓国風！豚キムチすき焼き」

・鶏むね肉×鶏つみれを使用した洋風鍋「鶏トマチーズすき焼き」

・鶏モモ肉と3種のきのこの旨みが凝縮「きのこたっぷり！鶏すき焼き」

また、価格が高騰している2023年のおすすめレシピは、安定した価格の “まいたけ” を使用した「まいたけ香る！こく旨すき焼き」です。

各メニューの詳しいレシピは、キッコーマンのレシピサイト「ホームクッキング」で公開中。さっそくチェックしてみて♪

参照元：ホームクッキング、プレスリリース

執筆：田端あんじ (c)Pouch